Ahogyan az lenni szokott, az eddig ellenségként kikiáltott sertészsír újra reneszánszát éli, sőt! A legújabb ajánlások szerint ez a legegészségesebb, amivel főzhetünk és inkább a napraforgóolajat kellene háttérbe szorítani. Nyugodt szívvel visszatérhetünk a magyar konyha méltatlanul száműzött alapanyagához, a zsírhoz. Végre! Pláne, hogy mi sem egyszerűbb, mint a sertésszír kisütése otthon a bolti változat helyett és akkor legalább tudjuk, hogy mit eszünk.
Miből készül a legfinomabb a sertészsír?
A sertészsír kisütése otthon nem kell, hogy feltétlenül disznóvágáshoz kötődjön, bármikor megoldható, nyilván nem ipari tételben. És így még tepertő is készíthetünk, ha már. Vegyünk a hentesnél zsírszalonnát. A legtöbb zsír a hájban és a hátszalonnában van, míg a legkevesebb a toka- és hasaaljaszalonnában. Átlagosan 10 kg szalonnából nagyjából 5-6 kg tiszta zsír, valamint 1,5-2 kg tepertő készíthető. Az előkészületek során a szalonna bőrét érdemes lefejteni, magát a szalonnát pedig egyenletes, körülbelül 2×2 centiméteres kockákra vágni. Minél kisebbre aprítjuk a darabokat, annál gyorsabban olvadnak meg, és annál több zsírt nyerhetünk belőlük.
Ha nem tudod hol lehet most a legolcsóbban zsírszalonnát venni, kérdezd Ügyfélszolgálatunkat a naprakész infókért!
A sertészsír kisütése
A sütést egy zománcozott vasedényben kell megkezdeni úgy, hogy a szalonna alá kilogrammonként fél deciliter vizet öntünk, majd kis vagy közepes lángon indítjuk el a folyamatot. A túl nagy lángot kerülni kell, mert a zsír hamarabb megéghet és megavasodhat. Az olvasztás teljes ideje alatt elengedhetetlen a folyamatos kevergetés. A legszebb, hófehér és finom illatú végeredményt úgy érhetjük el, ha egy merőkanál és egy szűrő segítségével menet közben, apránként elkezdjük leszedegetni a letisztult, már nem habzó zsírt – tanácsolja a sokszinuvidek.24.hu.
Van még egy titok. Először elég ritkábban kevergetni, de később egyre gyakrabban, azaz folyamatos kevergetésre kell váltani. Nemcsak azért fontos, hogy nehogy leégjen a zsír, hanem így gyorsabban sül ki. Onnan tudni, hogy kész, ha a zsír már teljesen átlátszó és a töpörtyű is aranyszínű, illetve a fazék oldalához nyomva már nem sistereg – osztja meg tapasztalatait a palocprovence.blogspot.hu.
Ha egy füst alatt még tepertőt is készítünk, akkor arra figyelni kell, hogy a maradék zsiradék mindig lepje el a még készülő tepertőt. Az olvasztás akkor fejezhető be, ha a zsír teljesen átlátszóvá válik, a tepertő szép aranybarna lesz, és az edény oldalához nyomva már nem sistereg. A tiszta zsír kinyeréséhez pedig szedjük a zsírt a tetejéről folyamatosan.
Utómunkálatok
A kész tepertőt és a zsírt kihűlésig szigorúan tilos lefedni. A tepertőt melegen nem ajánlott megsózni, mert a sót anyaga magába szívja, és a ropogós felület gyorsan megereszkedik, puha lesz; sózni ráérünk közvetlenül a fogyasztás előtt is. A zsírt addig ne takarjuk le, illetve ne zárjuk üvegekbe, amíg teljesen meg nem szilárdul. A házi zsír legnagyobb ellensége, ha levegő éri, mert attól avasodik meg. Az üvegeket mindig töltsük tele a zsírral, ne hagyjunk lyukakat benne és ez igaz a fogyasztásnál is: mindig simítsuk vissza a zsírt, ha kivettünk belőle. Legjobb zománcozott vagy kőedényben tárolni, hűvös, sötét helyen.
