Görögországban járva régóta vadásztunk jóféle kenyérhelyettesítőkre, amiket otthon is el tudunk készíteni egyszerűen. Amikor először találkoztam Jorgosz bácsival, sosem gondoltam volna, hogy egy szimpla két hozzávalós pita képes lesz megváltoztatni számunkra az otthoni kenyérsütés kérdését végleg.
Pita recept házilag, egyenesen Görögországból? Hogyan lehet valóban olcsón és finoman, két hozzávalóból elkészíteni a legjobb pitaféleséget? Jorgosz bácsi nem csak hagyományőrző tapasztalatait osztotta meg velünk, hanem egy modern, rettentő egyszerű pita receptet, amit feleségével nap mint nap készítenek.
Miért érdemes két hozzávalóval dolgozni?
A hagyományos pita – vagyis leginkább a mediterrán, közel-keleti változatok – jellemzően liszt, víz, só és élesztő – néha olaj – felhasználásával készül, izzó vaskemencékben sütve, ahogy azt megtudhattuk Jorgosztól. Az autentikus verziók hosszabb kelesztést igényelnek, azonban az utóbbi években nagy népszerűségre tett szert az úgynevezett két összetevős pita.
Az ilyen recept lényege, hogy görög joghurt (vagy sűrű natúr joghurt) és sütőporos liszt elegye már önmagában elég a tészta rugalmasságához és levegőssé tételéhez. Ezzel az elképzeléssel kimarad a kelesztés, az élesztő időigényessége, így a pita rendkívül gyorsan elkészíthető.
Pita recept házilag, Jorgosz bácsitól
Mielőtt nekikezdenénk, szükségünk lesz a két hozzávalóhoz. A sütőporos liszthez szerezzünk be egy doboz natúr görög joghurtot is, közepes zsírtartalommal, sűrű állaggal. Ha nincs sütőporos liszt nálunk, ki is lehet keverni otthon, házilag. Ezenfelül másra nincs szükségünk, csipet sóval megszórhatjuk, vagy esetleg egy evőkanálnyi olívaolaj, ha a rugalmasság fokozása a cél.
Ami az adagokat illeti, roppant egyszerű dolgunk lesz, 1:1 arányban kell összeadni a hozzávalókat. Tehát 250 gramm liszthez 250 gramm joghurtot tegyünk. Ha pedig a sütőporos lisztet házilag szeretnéd kikeverni, 2 teaskanál sütőport érdemes hozzáadni. Ez jelenleg körülbelül 6 főre elegendő adagnak felel meg.
Ha van még kérdésed receptekkel, főzéssel kapcsolatban, akkor keresd bátran kollégánkat az ingyenesen elérhető Ügyfélszolgálatunkon.
Elkészítés lépésről lépésre
- Első lépés a liszt és joghurt összeállítása. Kezdj azzal, hogy egy nagy keverőtálban a joghurtba fokozatosan beleborítod a lisztet, miközben fakanállal vagy spatulával kevered.
- Gyúrás és az ideális állag kialakítása: miután a massza nagyjából összeállt, helyezd át lisztezett felületre, és gyúrd 1–2 percig. Ha nagyon ragadna, adj hozzá egy kevés lisztet, de óvatosan – ne legyen kemény a tészta. A cél, hogy enyhén ragadós, ruganyos legyen.
- Pihenés és pihentetés. Fedd le tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni kb. 10–15 percig. Ez segít, hogy a glutén kicsit engedjen, és könnyebb legyen nyújtani. (Közben mi is sziesztázhatunk egy rövidet, Jorgosz bácsi javaslatára)
- Formázás! Osszd a tésztát egyenlő darabokra (pl. 6–8 darabra). Mindegyiket golyóvá formázod, majd lisztezett felületen vékony koronggá nyújtod – kb. 2–3 mm vastagságra, kb. 15–18 cm átmérő körül. Fontos, hogy ne legyen túl vastag, mert akkor nem fog felpuffadni rendesen.
- Következhet a sütés. Egy jól előmelegített, vastag aljú vas- vagy tapadásmentes serpenyőben (mi teflonost használunk), olaj nélkül süsd a pitákat közepesen vagy erősen meleg tűzön. Mindkét oldalát kb. 1–2 percig, amíg buborékok képződnek és enyhén aranybarna foltok jelennek meg. Ha szerencsések vagyunk, a belső rétegek elválnak egymástól, s kialakul a kis zseb magától.
- A melegen tartás elengedhetetlen. Amint kisütöd, tegyél rájuk egy konyharuhát, vagy félig takard le.
Jorgosz bácsi legfontosabb tippjei
- Joghurt hőmérséklete: Ne legyen hideg, inkább szobahőmérsékletű állapotban keverd a liszttel. Ez segíti az összetevők jobb kölcsönhatását.
- Részleges benedvesítés: amikor a korongokat kilapítod, egy ecsettel (vizes ecsettel) enyhén permetezhetsz rá egy kis vizet – segíti a gőzképződést sütés közben.
- Megfelelő hőmérséklet: kellően intenzív, stabil hő kell. Előmelegítés, közepesen forró, hogy ne égjen túl, de beinduljanak a folyamatok.
- Egy csepp olívaolaj belesütve: ha nem ragaszkodsz a 2 összetevőhöz, sütés előtt egy csepp olívaolaj a korongra – ettől aromásabb lesz!
- A tészta túl ragadós vagy éppen túl száraz? Ha a joghurt túlságosan híg (például alacsony zsírtartalmú, vizes állagú), előfordul, hogy nem tudsz vele dolgozni. Ilyenkor adj hozzá egy kis lisztet fokozatosan. Az ellenkező esetben – ha túl sok lisztet teszel – a pita kemény, száraz lesz.
- Nem puffad fel? Gyakori oka, hogy a tészta túlságosan vastag, vagy van benne egy apró szakadás. A serpenyő nem elég forró, vagy a tészta nem pihent eleget.
Görögország óta már nem bajlódunk kenyérsütéssel. Ez a pita recept házilag valóban felülírja a hagyományost abban az értelemben, hogy minimalista és gyors. Otthoni környzetben a legolcsóbb és legfinomabb pita címet bátran viselheti, ha odafigyelsz Jorgosz tanácsaira, trükkjeire.
