Ezzel az egyszerű módszerrel isteni fermentált céklát készíthet, egy apróság a titka
A cékla olcsó és egészséges zöldség, ezért mindenki tudja, hogy többet kellene enni belőle. Csakhogy a markáns íze miatt sokaknak nem megy egykönnyen a rendszeres céklafogyasztás. Ilyenkor jelent szuper alternatívát a cékla fermentálása házilag: semmi földes íz, csak egy ropogós, friss savanyúság.
Annyira egyszerű elkészíteni
A házi fermentáláshoz cékla, víz és jódmentes só szükséges. Az ízesítés ízlés szerint változtatható: fokhagyma, kapor, egész fekete bors, köménymag vagy mustármag is kerülhet az üvegbe. Érdemes kemény, ép céklákat választani, és alaposan megtisztítani az alapanyagokat, valamint a felhasznált üveget és eszközöket előzőleg kiforralni. Egy liter vízhez körülbelül 20 gramm sót lehet számítani. A sót teljesen oldjuk fel a vízben, majd hagyjuk lehűlni, mielőtt a céklára öntjük.
A cékla fermentálása házilag lépésről lépésre
Elsőként mossuk meg, hámozzuk meg a céklát, majd vágjuk szeletekre, kisebb kockákra vagy gyaluljuk le. A darabolás formája elsősorban az állagot és a felhasználást befolyásolja. A vékonyabb szeletek gyorsabban átjárhatók, míg a nagyobb darabok ropogósabbak maradhatnak.
A tiszta befőttesüveg aljára tehetünk fokhagymát, kaprot és néhány szem egész borsot, majd töltsük meg az edényt a céklával. Öntsük rá a lehűtött sós vizet úgy, hogy a zöldséget teljesen ellepje. Fontos, hogy a cékladarabok ne emelkedjenek a folyadék fölé, ezért szükség esetén tiszta leszorítót is használhatunk. Mielőtt rázárnánk a kupakot az üvegre, nyomkodjuk ki a levegőt belőle egy kanál segítségével. Az üveget zárjuk le, és tegyük egy tálcára, mert az erjedés során folyadék távozhat belőle. Nyári melegben az erjedés intenzívebb lehet, ezért érdemes naponta egyszer óvatosan kiengedni a felgyülemlett gázt az üvegből. Hűvösebb időben lassabban zajlik a folyamat, ezért ritkábban lehet szükség erre a műveletre. A készítést követő negyedik nap körül általában már észrevehető, hogy mérséklődik az erjedés intenzitása. A cékla ekkor már megkóstolható, de az erjedés tovább folytatódhat.
A fermentálással kapcsolatban lenne még kérdése? Ügyfélszolgálatunk két munkanapon belül, díjmentesen válaszol.
Egy-két hét alatt lesz az igazi
A tejsavas erjedés megfelelő körülmények között akár egy napon belül megindulhat. A buborékok megjelenése és a folyadék enyhe zavarossá válása természetes jelenség lehet. A folyamat sebességét a hőmérséklet, a só mennyisége és az is befolyásolja, hogy mekkorára szeleteltük a céklát. A fermentált cékla néhány nap után már savanykásabbá válhat, de sokan egy-két hetes erjesztés után kedvelik igazán az ízét. Nagyjából a 14–21. napon a legmagasabb a probiotikumtartalma. Ha elérte a kívánt savanyúságot, és nincs rajta penész, kellemetlen szag vagy más szokatlan elváltozás, hűtőszekrényben érdemes tárolni, hogy lelassuljon az erjedés.
Hogyan fogyasztható a fermentált cékla?
Bárhogyan, ahogy jól esik. A kész cékla önmagában, savanyúságként, salátákhoz vagy meleg ételek mellé is kínálható. A fermentált zöldségek nemcsak finomak, és jól variálhatók. A hideg időben nem feltétlenül kívánjuk a klasszikus salátákat és adott esetben egy savanyúság több vitamint is tartalmaz. Úgyhogy több legyet ütünk egy csapásra. A fermentálás, vagyis az erjesztés során a hasznos mikroorganizmusok dolgozni kezdenek a zöldségekben, ettől azok kellemesen savanykás ízt kapnak, és tovább eltarthatók. A nyersen, hőkezelés nélkül fogyasztott fermentált zöldségek élő tejsavbaktériumokat is tartalmazhatnak, amelyek hatással lehetnek a bélflórára. Ahogy a Nébih is írja, a fermentálás a zöldségek tartósítására is alkalmas, így változatosabbá tehetjük vele az étkezésünket.
Forrás: hobbikert.hu
