Sülthöz, szendvicsbe, hidegtálon: a legjobb megúszós savanyúság télire – így készül az olajos paprika, tavaszig eláll
Egy jó savanyúság a legszerényebb ebédet is feldobja, az olajos paprika pedig különösen hálás választás. Kellemesen savanykás, a paprika természetes édessége is érvényesül benne, és sült húsok, fasírt vagy szendvicsek mellé egyaránt remek. Ősszel érdemes több üveggel eltenni, így tavasszal is előkerülhet a kamrából. A siker titka a friss alapanyag, a pontos felöntőlé és a megfelelő tartósítás.
Az olajos paprika télire vastag húsú, érett, de még feszes paprikából a legjobb. A kápia, pritamin és kaliforniai paprika egyaránt beválik, akár vegyesen is használhatod őket. A fonnyadt, megfáradt vagy sérült darabokat hagyd ki, mert a hőkezelés után könnyen elveszíthetik állagukat.
Hozzávalók
A kamrában is biztonságosan tárolható változathoz csak bevizsgált receptet érdemes követni:
- Körülbelül 9 darab 240 milliliteres üveghez szükséges 1,8 kg paprika, 240 ml palackozott citromlé, 480 ml 5%-os fehér ecet, 240 ml olíva- vagy étolaj, fél csésze (kb. 120 ml) aprított vöröshagyma és 1 evőkanál szárított oregánó.
- Opcionálisan 2 gerezd fokhagyma és 2 evőkanál torma is használható. A kisebb üvegekbe egyenként negyed teáskanál befőzősó kerül.
- Az ecet, a citromlé, az olaj és a zöldségek arányát ne változtasd meg, mert ezek a biztonságos tartósítás szempontjából is fontosak.
Így készül lépésről lépésre
- A paprikákat alaposan mosd meg. A nagyobbakat negyedeld, a kisebbeket egészben is hagyhatod, de az egész darabokon ejts 2–4 bemetszést. Ha roppanósabb savanyúságot szeretnél, hagyd rajtuk a héjukat. Ha viszont a puhább, selymesebb állagot kedveled, a vastag héjú paprikákat körülbelül 200 fokos sütőben 6–8 perc alatt hólyagosítsd fel, majd nedves konyharuhával letakarva hagyd kissé hűlni, és húzd le a héjukat.
- A citromlevet, az ecetet, az olajat, a vöröshagymát, az oregánót és az opcionális tormát forrald össze.
- A tiszta, meleg, 240 milliliteres befőttesüvegekbe tegyél negyed teáskanál sót, illetve ha használsz, negyed gerezd fokhagymát. Rendezd bele a paprikát, majd öntsd fel a forró, alaposan elkevert lével.
- Az üvegek tetején hagyj körülbelül 1,3 centiméter szabad helyet. Távolítsd el a légbuborékokat, töröld tisztára a peremeket, végül zárd le az üvegeket.
Kérdésed maradt? Keresd kollégáinkat ingyenesen elérhető ügyfélszolgálatunkon, két munkanapon belül válaszolunk.
Ettől áll el tavaszig
A megtöltött üvegeket forrásban lévő vízfürdőben kell hőkezelni. Állítsd őket rácsra egy nagy befőzőedényben, és ügyelj arra, hogy a víz legalább 2,5 centiméterrel ellepje őket. 305 méteres tengerszint feletti magasságig 15 perc, 305 méter felett 1829 méterig 20 perc hőkezelés szükséges. Ezek az idők a körülbelül 240 és 470 milliliteres üvegekre érvényesek. Az időt akkor kezdd mérni, amikor a víz ismét erőteljesen forr. A hőkezelés végén kapcsold le a tűzhelyet, vedd le az edény fedelét, és várj 5 percet, mielőtt kiemeled az üvegeket. Ezután hagyd őket 12–24 órán át zavartalanul kihűlni, majd ellenőrizd a zárást.
Apró trükkök, gyakori hibák
A paprikát ne süsd teljesen puhára, ha hámozod, különben könnyen pépes lesz. A felöntőlevet adagolás közben is keverd, mert az olaj különválik az ecetes folyadéktól. Az üvegeket se tömd túl, hogy a lé megfelelően körülvehesse a paprikát.
A legfontosabb szabály, hogy az olaj önmagában nem tartósít. A nem megfelelően savanyított, olajban eltett zöldségek botulizmusveszélyt jelenthetnek. Az ecetet ezért nem szabad találomra hígítani, a vízfürdős hőkezelést pedig nem helyettesíti az üvegek fejre állítása vagy a száraz dunszt.
A megfelelően hőkezelt, jól záródó üvegeket hűvös, száraz, fénytől védett helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül fogyaszd el, felbontás után pedig tedd hűtőbe. Ha az üveg szivárog, a fedele felpúposodik, vagy romlásra utaló jelet látsz, ne kóstold meg. Az olajos paprika télire így igazi kamrakincs lehet: sült tarja, rántott hús és fasírt mellé, hidegtálra vagy akár egy egyszerű sajtos szendvicsbe is remekül illik.
