A legfinomabb házi joghurt receptje: olcsóbb, mint a bolti, és nem is bonyolult elkészíteni
Sokan azt gondolják, hogy a joghurt készítése házilag bonyolult és csak az időmilliomosoknak való, pedig mindössze két hozzávalót igényel. Nézzük meg, anyagilag valóban megéri-e belevágni, és hogyan készül lépésről lépésre a tökéletesen krémes natúr joghurt.
Mennyibe kerül a joghurt készítése házilag?
Kis kiszerelésű (175 g) natúr joghurtokat már 75 forintért is találni, prémium joghurtokat ennél nagyobb kiszerelésben (200-250 g), amelyek 350-380 forint körül vannak. Aki a krémesebb típusú, görög joghurtokat szereti, annak pedig számolnia kell azzal, hogy jellemzően nagyobb kiszerelésben (700 g) juthat hozzá és 1000 forint alatt nem nagyon ússza meg.
Ha egy liter friss tejből dolgozunk, a költségek a töredékükre csökkennek. A joghurt alapjául szolgáló, hazai boltokban kapható minőségi ESL tejek literenkénti ára az aktuális árinformációk szerint jellemzően 260 és 275 forint között mozognak. Bár a folyamathoz némi energia is szükséges a tűzhelyen való melegítés és a melegen tartás miatt, egyértelmű, hogy a könnyen összeállítható házi joghurt sokkal gazdaságosabb a hasonló színvonalú bolti, prémium termékeknél. Emellett a saját befőttesüvegek használatával rengeteg műanyag hulladékot is meg lehet spórolni.
Mi szükséges az elkészítéshez?
A legegyszerűbb módszerhez csupán két összetevőre lesz szükség: jó minőségű tejre és a beoltáshoz használt élőflórára. Lehetőség szerint friss, pasztőrözött tejre vagy termelőtől származó házi tejre lesz szükség. A bolti, magas hőmérsékleten kezelt UHT, vagyis a hosszan tartós tejek nem igazán alkalmasak az élő kultúrák megfelelő elszaporodására. Minél magasabb a zsírtartalom, annál sűrűbb és krémesebb lesz a végeredmény. Ha pedig extra krémes végeredményt szeretnénk, akkor az elkészült joghurtot egy finom szövésű anyagon csepegtessük át.
- A legkönnyebb megoldás egy kis doboz friss, élőflórás natúr joghurt megvásárlása. A Zöld Szokások oldalán megjelent arányok szerint egy liter tejhez elegendő körülbelül 3-4 evőkanál joghurtot használni. Amikor az első adag elkészül, a későbbiekben már annak maradékát is fel lehet használni a következő adagok beoltásához. Fontos, hogy a joghurt ne legyen egy hétnél régebbi, mert az élő baktériumok száma az idő múlásával csökken.
- Szükség lesz egy nagyobb lábosra, egy maghőmérőre és néhány jól záródó befőttesüvegre. A melegen tartáshoz egy hűtőtáskára, vagy dunsztolás esetén egy vastag takaróra lesz szükség.
A házi joghurt elkészítése lépésről lépésre
A folyamat legkritikusabb része a megfelelő hőmérséklet fenntartása, a baktériumok ugyanis nagyon érzékenyek az eltérésekre.
- A tejet lábasba kell önteni, majd lassan 85 Celsius-fokig melegíteni. Pasztörizálatlan, nyers házi tej esetén először fel kell forralni, és csak ezután szabad visszahűteni. A megfelelő hőkezelés hozzájárul ahhoz, hogy a joghurt kellően sűrű legyen.
- A melegítés után el kell zárni a lángot, és meg kell várni, amíg a tej 43-45 Celsius-fokosra hűl. A hőmérséklet maghőmérővel ellenőrizhető, de támpontot adhat az is, ha a tej már nem égeti a bőrt, hanem a meleg fürdővízhez hasonló hőmérsékletű. A túl forró tej elpusztíthatja a joghurtkultúra baktériumait, így az erjedési folyamat nem indul el megfelelően.
- A langyos tejben egyenletesen el kell keverni az élőflórás joghurtot. Miután az oltóanyag teljesen elkeveredett, a keveréket tiszta, jól zárható befőttesüvegekbe vagy csatos üvegekbe kell tölteni.
- Az üvegeket 8-12 órán át, szükség esetén akár 24 órán keresztül is egyenletes melegben kell tartani. Ehhez vastag takaróba lehet csavarni őket, majd száraz dunsztba vagy bélelt, üres hűtőtáskába helyezni. Egy másik lehetőség, hogy az üvegek a kikapcsolt sütőbe kerülnek, bekapcsolt belső világítás mellett, amennyiben így biztosítható a megfelelő hőmérséklet.
- Ha letelt a szükséges idő, és a joghurt kellően besűrűsödött, az üvegeket hűtőszekrénybe kell tenni. A lehűtött joghurt ezután fogyasztható.
Főzéssel kapcsolatos kérdésekkel is keresheti ügyfélszolgálatunkat, ahol két munkanapon belül, díjmentesen válaszolunk!
