Megtaláltuk, ez a legfoszlósabb kifli recept: olyan, mint a 90-es években
Régen minden jobb volt. Noha ez nem is igaz, a kifli biztosan. Nem volt gumis, se felfújt, másnapra pedig nem száradt ki. Vékony héj, könnyű belső, hosszú szálakban foszló. Az ilyen kiflit egyszerűen vajjal kenve is élmény enni, vagy csak úgy szakítva, magában.
Ez a kifli recept házilag abban segít, ami igazán számít: mitől lesz puha, mitől foszlik, és mit rontanak el a legtöbben. Minden apró turpisságra fényt derítünk.
Hozzávalók
8 darab kiflihez:
- 500 g BL55 búzafinomliszt
- 300 ml langyos tej
- 25 g friss élesztő vagy 7 g szárított
- 30 g puha vaj
- 10 g só
- 10 g cukor
Miért fontos a BL55? Mert elég erős ahhoz, hogy szép szerkezetet adjon, de nem lesz tőle rágós a kiflink. Ha túl gyenge lisztet használsz, tömör marad. Ha túl magas fehérjetartalmút, inkább kenyérjellegű lesz.
Csak óvatosan! Vajból semmiképpen ne tegyél többet. A túl sok zsiradék elnehezíti a tésztát, és nem lesz levegős.
A dagasztás: ezen múlik a foszlás
A lisztet keverd össze a sóval. Az élesztőt futtasd fel a kézmeleg tejben, cukorral. Add a liszthez, majd mikor a tészta már összeállt, dolgozd bele a puha vajat. Legalább 10–15 percig dagaszd. Akkor jó, ha sima, rugalmas, és enyhén lágy tapintású. Ha spórolsz az idővel, a kifli nem fog szépen szálakra bomlani. Ez az egyik legfontosabb titok.
Kelesztés: ne siettesd, de ne is hanyagold
Letakarva, normál szobahőmérsékleten keleszd 45–60 percig. Akkor jó, ha nagyjából duplájára nőtt. Ha túlkel, lapos lesz és sütéskor összeeshet. Ha kevés ideig kel, tömör marad. Oszd 8 egyforma darabra, gömbölyítsd, majd pihentesd 10 percig. Ez majd segít, hogy könnyen nyújtható legyen.
A formázás apró trükkjei
Nyújts háromszög formát, és a szélesebb végétől tekerd fel. Ne túl lazán, de ne is túl szorosan. A csúcs kerüljön alulra. Formázáskor ne lisztezd túl a felületet. A plusz liszt szárazabb tésztát eredményez, és elvész a foszlósság. A megformázott kiflik még 30–40 percig keljenek.
Sütés: itt dől el a héj minősége
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Az első pár percben jó, ha egy kis gőz van a sütőben (például egy hőálló edénybe öntött forró vízzel). Ettől lesz a héj vékony és enyhén roppanó. A sütési idő: 15–18 perc. Szép aranybarna színt keress, ne sápadtat, se túl sötétet. Ha alacsony hőfokon sütöd, kiszárad, mire rendesen megemelkedhetne.
Elbizonytalanodtál a folyamat közben? Fordulj bizalommal Ügyfélszolgálatunkhoz, 2 munkanapon belül, ingyenesen válaszolunk.
Mitől nem lesz száraz másnap?
Sütés után rácson hűtsd ki. Ne takard le azonnal, mert bepállik a héja. Teljes kihűlés után lazán letakarva tárold. Ha biztosra szeretnél menni, még aznap fagyaszd le, s felhasználás előtt pár percre tedd vissza forró sütőbe – szinte olyan lesz, mintha friss lenne.
A leggyakoribb hibák egy helyen
- Túl rövid dagasztás.
- Túl sok liszt nyújtáskor.
- Túl gyors, meleg helyen történő kelesztés.
- Túl alacsony sütési hőmérséklet.
- Túl sok vaj a „biztos puhaság” nevében.
A kifli recept házilag nem ördöngősség. Ha betartod az arányokat és nem sietsz, olyan kiflit kapsz, ami tényleg visszahozza a 90-es évek hangulatát. Mikor kettétöröd, és nem morzsálódik, hanem szépen húzható, akkor tudni fogod: jól csináltad.
