Mindenki elkérte a receptet: gazdag újévi lencsesaláta, amire muszáj rájárni
A lencse az újév gyöngye, de ha rosszul csináljuk, pillanatok alatt a menzás évekbe repíthet vissza. Elhoztuk a legjobb receptet, a legfontosabb trükkökkel.
Az újév asztalán kevés ételnek van akkora népszerűsége, mint a lencsének. Éppen ezért ha a főzeléket már elunta a család, érdemes az újévi lencsesaláta művészetébe ásni magunkat. Ez a fogás pontos arányokkal és precíz konyhai döntésekkel több ízben hozza el a gazdagságot.
Mielőtt belevágnánk
A száraz lencse áztatása kulcsfontosságú. Minden esetben bő vízben át kell öblíteni a szemeket, mert apró szennyeződések előfordulhatnak. Az áztatás nem kötelező, de erősen ajánlott, főleg, ha érzékeny a gyomrunk. Én még az áztatás során is szoktam egyszer cserélni rajta a vizet, így végképp könnyebb lesz az emésztőrendszernek.
Az egyik legfontosabb szabály, hogy só csak a végén kerülhet bele. A só korai hozzáadása keményíti a lencse héját, amitől a szemek szétfőzés nélkül sem puhulnak meg megfelelően. A cél mindig az, hogy a lencse puhára főjön, de megtartsa a formáját, ne essen szét. Ez egy saláta esetében kulcsfontosságú.
A klasszikus újévi lencsesaláta
A lencséhez:
- 30 dkg száraz lencse (apró szemű, hagyományos)
- kb. 1,5-2 liter víz
- 1 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma (egészben, nem zúzva)
- 1 teáskanál só (csak a végén!)
Az öntethez:
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- 1-2 evőkanál 10%-os ecet vagy frissen facsart citromlé
- 1 gondolatnyi kristálycukor
- só, frissen őrölt bors ízlés szerint
A főtt, leszűrt, de még langyos lencsét az enyhén savas öntettel azonnal kell összeforgatni, mert ebben az állapotban veszi fel legjobban az ízeket. A minőségi olívaolaj nem opcionális elem, hanem alapfeltétel, ahogyan a frissen facsart citromlé vagy enyhe ecet sem. A cukor itt ízkerekítő szerepbe bújik: egy csipetnyi mennyiség segít kisimítani a savasságot és kiemelni a lencse természetes ízét. A sózást mindig kóstolással kell beállítani, utólagosan.
Végezetül: a salátát tilos azonnal tálalni. A pihentetés legalább annyira fontos, mint maga a főzés. Hűtve, lefedve néhány óra alatt az ízek összeérnek, teljesen más oldalát felszínre hozva a lencsénknek.
Ha felturbóznád a salátát petrezselyemmel vagy virslivel, paradicsommal, akkor ne állj ellent: lehetőségeink tárháza végtelen.
Lilahagymás és narancsos verziók
A kalandvágyóknak a két legnépszerűbb újévi lencsesaláta verzióhoz is hoztunk tanácsokat. Ilyen például a lilahagymás saláta. Kiváló választás, de csak akkor, ha megfelelően bánunk a hagymával. Nyersen túl erős, ezért érdemes vékonyra szeletelni, majd rövid ideig enyhén savas közegben állni hagyni. (Ez alatt a marinálást értjük, például egy citromos lében.) Ez az eljárás csökkenti a csípősséget, miközben megőrzi a hagyma frissességét és színét. A profik egyik alapelve itt is érvényes: minden hozzávalót hasonló méretűre kell vágni. Így minden falat kiegyensúlyozott marad, nem fog sem a hagyma, sem más eluralkodni.
Kérdésed maradt a készítéssel kapcsolatban? Írj bizalommal kollégánknak az ingyenesen elérhető Ügyfélszolgálatunkon, két napon belül válaszolunk.
A narancsos verzió csakugyan közkedvelt. A citrus savassága ellensúlyozza a lencse földes ízvilágát, az édessége pedig abszolút ünnepi hangulatot ad. Amit itt sokan elszúrnak, az a narancs szeletelése: a hártyákat gondosan el kell, hogy távolítsuk, mert keserűvé teszik az ételt. Ha ezt valaki macerásnak éli meg, inkább tegyünk bele mást. Ezentúl a narancs héjából finoman reszelhetünk az öntetbe egy keveset, azonban itt is igaz: a kevesebb több, ne vigyük túlzásba.
