Meddig kell főzni a birsalmasajtot? Vajpuha lesz és hónapokig eláll ezzel az egyszerű módszerrel
Hogyan érhetjük el, hogy a birsalmasajt hónapokig elálljon? Most eláruljuk, meddig kell főzni a birsalmasajtot mire érdemes odafigyelni a készítés és a szárítás során.
Lett egy telkünk: Dunakanyar, napsütés és szerelem – tele illatos, sárguló birsalmával. Mivel megtudtuk, hogy nyersen a birsalma elég kemény és fanyar, úgy döntöttünk, birsalmasajtot készítünk, hogy karácsonykor lenyűgözhessük a család pesti felét. A szomszéd hölgy, Ilonka, igazi birsalmasajt-szakértő, aki már évtizedek óta főzi a legfinomabbakat, így nem volt kérdés, hogy hozzá fordulunk segítségért.
Egy kis előjáték – avagy miért lett a birsalmasajt nemzetközi kedvenc
Mielőtt belevágnánk Ilonka praktikáiba, egy kis gasztronómiai kitérő: a birsalmasajt nemcsak nálunk ismert. Mi is Spanyolországban kóstoltuk először, ahol nagy hagyománya van, és gyakran juhsajttal tálalják vendégcsalogató előételként. Franciaországban, Németországban és sok más szomszédos országban is közkedvelt desszertnek számít. Magyarországon már a 16. század végén említik: Méliusz Juhász Péter 1578-ban írt róla, dicsérve jótékony hatásait és magával ragadó ízét.
Te máshogy ismered a receptet? Keresd Ügyfélszolgálatunkat, kollégáink két munkanapon belül válaszolnak.
Hogyan készítettük – a klasszikus recept
Ilonka utasításai alapján először megmostuk és feldaraboltuk a birsalmát, héjastul, hiszen a héj tele van pektinnel, ami segíti a sűrűsödést. Annyi vízzel öntöttük fel, hogy épp ellepje, majd addig főztük, míg teljesen megpuhult – ez nagyjából 30–40 perc volt. Ezután botmixerrel pürésítettük, majd kimértük a püré súlyát, s kb ugyanannyi cukrot adtunk hozzá. Visszatettük a tűzre, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főztük, amíg a massza sűrű, ragadós, fényes és mélyvörös lett – ez körülbelül 1–1,5 óra. A kész pépet fóliával bélelt formába öntöttük, és hűvös helyen hagytuk dermedni egy teljes éjszakán át, majd zsírpapírra borítottuk és szárítani kezdtük, 4 napon át.
Ilonka néni titkai és tanácsai
Ilonka szerint a titok nemcsak a főzési időben rejlik. A birset soha ne hámozzuk meg – a héj és a magház adja a legtöbb természetes zselésítő anyagot. A főzés végén érdemes egy kanálnyit kivenni és kihűteni: ha már nem folyik, készen vagyunk. A cukrot nem kötelező a püré súlyával megegyező mennyiségben adni – ha kevesebb kerül bele, a főzési idő kicsit hosszabb, de az íze frissebb marad. A kész masszát legalább fél napot, de inkább egy teljeset hagyjuk hűvös helyen pihenni, majd naponta forgatva szárítsuk – lehetőleg nem a konyhában, hanem egy száraz, jól szellőző helyen. Ha sietünk, sütőben is száríthatjuk 50 °C-on, félig nyitott ajtóval, 4–5 órán át.
A megszáradt birsalmasajt zsírpapírba csomagolva, dobozban, hűvös, sötét helyen tárolva hónapokig eláll. Plusz érdekességként Ilonka szerint egy kevés citromlé nemcsak az ízt frissíti, hanem a színt is megőrzi, és segít elkerülni a penészedést. Végezetül egy rövid poénnal zárta szellemes szomédunk tanácsai sorát: „Két alma beszélget – Te birs? – Nem, én seretlek!” Így hát mosolyogva zártuk a napot.
