Elronthatatlan libasült Márton-napra: ezzel az ősi és legegyszerűbb módszerrel neked is tökéletesre fog sikerülni
Libasült nálad is kerülhet az asztalra Márton-napra, egyáltalán nem bonyolult, és habár olcsónak nem mondható, elképesztően finom és lehetetlen elrontani.
Márton-napkor nemcsak azért kerül libasült az asztalra, mert Szent Mártonnak ez volt az attribútuma, hanem azért is, mert a november eleji Szent Márton-nap nagyjából egybeesik a paraszti év végével. Ilyenkorra az utolsó betakarításnak is vége, elindult a téli ünnepkör: karácsonnyal, újévvel, farsanggal, lakodalmakkal. A sertéssel ellentétben – aminek a tartása, hízlalása nem volt olcsó dolog – a libát és a kacsát a kisebb pénzű parasztok is megengedhették maguknak. A liba és a kacsa a tyúknál értékesebb, ünnepibb fogás volt, melyet nemcsak a húsa, de a zsírja és a tolla miatt is tartottak.
Az évi munkákat lezáró ünnepen azok is részt vettek, akiknek egyébként kevés hús jutott az asztalára – nem véletlen, hogy az egyik legősibb húskészítési módszer, a konfitálás a liba és a kacsa készítésénél is népszerű volt. Már csak azért is, mert a konfitálás egyben tartósította is a húst, így még januárban is fogyasztható volt az ilyen módon készített kacsa- vagy libasült.
A libasült nem olcsó, de kiváló ünnepi étel
A liba vagy a kacsa most sem olcsó, ellenben rendkívül finom. Lehet egyben sütni, vagy darabonként, serpenyőben, de az biztos, hogy a legkevésbé akkor lehet elrontani, ha konfitáljuk. Egész liba vagy kacsa esetén a mell is nyugodtan mehet mellé – az aprólékból pedig készülhet leves vagy ludaskása – és garantáltan még az is élete legjobb sültjét hozza össze, aki egyébként nem jeleskedik a konyhában. Ha nagyon ráérünk, akkor a combokat már egy nappal korábban összeereszthetjük a hagymákkal, az almával és a rozmaringgal – mehetnek együtt egy zárható tetejű dobozba a hűtőbe 24 órára.
A libasült elkészítése során kapott zsírt szűrjük át, tegyük befőttes üvegben a hűtőbe – sokkal ízesebb és finomabb lesz főzéshez, de akár kenyérre is, mint a sima liba- vagy kacsaszsír.
Kérdésed van a receptekkel vagy praktikákkal kapcsolatban? Keresd ügyfélszolgálatunkat, ingyenes és két napon belül válaszol.
Márton-napi liba- vagy kacsacomb
Hozzávalók
- 4 db hízott liba- vagy kacsacomb
- 7 dl kacsa vagy libazsír
- 2 ágacska rozmaring
- 0,5 alma
- 1 fej vöröshagyma (kisebb)
- 0,5 fej fokhagyma
Elkészítés
- A combokat átnézzük, maradt-e bennük vastagabb tolldarab. Ha igen, csipesszel kiszedjük.
- A combokat sózzuk, borsozzuk, majd egy-két ek zsíron, nagy lángon addig sütjük, míg egy kis színt kap mindkét oldala (a bőrös és a bőr nélküli is)
- A combokat egy nagy, tűzálló tálba helyezzük – vaslábas a legjobb, de jénait is használhatunk – ráöntjük a combokból kiolvadt zsírt, hozzáadjuk a megpucolt fokhagyma gerezdeket, a megpucolt, kettévágott hagymát, a kimagozott, gerezdekre vágott almát és a rozmaringot.
- Mellékanalazzuk a zsírt, és 100-120 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
- Ha kiolvadt a zsír, ránézünk, hogy fedi-e az összes húst (ha nem, kicsit átrendezzük, hogy fedje) majd jó 3-4 órára magára hagyjuk.
- Akkor megnézzük, hogy mennyire puha a hús (ha mozog benne a csont, készen vagyunk).
- Óvatosan kivesszük a húst, tepsibe tesszük a bőrös oldalával felfelé.
- 220 fokra állítjuk grillen és 5-10 perc alatt roppanósra sütjük a bőrét.
- Káposztás tésztával, vagy krumplipürével és párolt káposztával tálaljuk.
- A sült hagymát, almát, fokhagymát ne felejtsük el kivenni a zsírból, és csöpögtetés után szintén feltálalni.
