Kedvenc ételünk az igazi télben: juhtúrós sztapacska!
Szlovákiából érkezett az isteni téli juhtúrós sztapacska, ami energiadús és egy igazi élmény az elfogyasztása. Receptünk a cikk végén található.
Van még pár étel, amit nagyon szívesen eszünk a mínuszos, havas, ónos esős igazi télben, amihez már rég volt szerencsénk: forró és tartalmas levesek, hurka, sütőből forrón előkapott, bugyogó ételek – de az biztos, hogy északi szomszédaink népi étele, a juhtúrós sztapacska is biztosan élen jár ebben.
Kalória bőven van benne: a tészta maga kétféle szuperszénhidrátból, lisztből és krumpliból áll, a rajta lévő, tejföllel kevert juhtúró, na meg a szalonna sem a karcsusító hatásáról ismert. Ilyen hidegben viszont kifejezetten jól esik, úgyhogy: ha valamikor, akkor most van itt az ideje elkészíteni!
Érdekesség egyébként, hogy a juhtúrós sztapacska szülőhazájában, Szlovákiában nem ezt a nevet viseli. A sztrapacska, vagyis strapacky a káposztás galuska, amit hússal vagy hús nélkül készítenek, míg a nálunk olyan népszerű juhtúrós sztapacska szlovák neve brydzova halusky, vagyis juhtúrós galuska. Az egykori Magyar Királyság területén a galuska népszerű ételnek – nem köretnek, önálló fogásnak – számított, de a szegényebb, hegyvidéki részeket szívesen dúsították krumplival, hogy annál kevesebb drága lisztet kelljen használni.
Kérdéseidet a receptekkel kapcsolatban ingyenes ügyfélszolgálatunk megválaszolja!
Ha egyszer ráérünk, a káposztás verziót is érdemes elkészíteni, de mi most a juhtúrósra fókuszálódtunk rá. Kicsit macerás és kicsit sokáig tart. És tipikusan az az étel, amit nagyon népinek, nagyon ősinek tartunk. Érdemes viszont a modern konyha teljes arzenálját bevetni a készítésekor. Részben, hogy a saját dolgunkat megkönnyítsük, részben pedig, hogy kicsit esztétikusabb legyen a végeredmény. A sztrapacska állandó szépséghibája ugyanis a szürkés szín: a reszelt krumpli, ami a nokedli tésztájába kerül, ugyanis nagyon könnyen oxidálódik, sötét színe a tojással és liszttel keveredve szürkés árnyalatot okozhat. A juhtúrós sztapacska ettől még lehet hibátlan: de ha van egy konyhai aprítógépünk, kiiktathatjuk ezt a kis szépséghibát is.
Juhtúrós sztapacska
Hozzávalók
A galuskához
- 70 dkg burgonya
- 30 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- 1 kk só
- 1 dl víz
Az összeállításhoz:
- 20 dkg juhtúró
- 35 dkg tejföl
- 1 fej lilahagyma
- 20 dkg füstölt szalonna (lehet kolozsvári is)
Elkészítés
- A tejfölt és a juhtúrót kikeverjük.
- A krumplit meghámozzuk, és kis lyukú reszelőn lereszeljük – vagy aprítógépbe tesszük és ledaráljuk. Nyersen.
- Megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét.
- Hozzáadjuk a lisztet és a tojást, jól összekeverjük, és annyi vizet teszünk hozzá hogy nokedli állagot kapjunk.
- Lobogó vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük.
- Közben a szalonnát felkockázzuk, kis lángon kiolvasztjuk, majd szűrőkanállal kivesszük, félretesszük.
- A lilahagymát felkarikázzuk (egy kicsit félretehetünk a tálaláshoz, de nem kötelező) és a maradék zsíron megsütjük.
- A kész nokedlit forrón összeforgatjuk a juhtúrós tejföllel.
- Ezen a ponton kétirányban folytathatjuk: vagy azonnal tálaljuk a sülthagymával és a szalonnapörcökkel, vagy összekeverjük velük, és tűzálló tálban vagy tepsiben 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és még 15 percig sütjük, hogy egy kicsit megpiruljon a teteje – és utána tálaljuk.
