Így lesz vajpuha a bab és lencse áztatás nélkül – a szabolcsi asszonyok esküsznek erre a trükkre
Ismerős az érzés, amikor a vasárnapi ebéd előkészületei közben csapsz a homlokodra? Én is pontosan így jártam a hétvégén: nem áztattam be a babot a leveshez! Pánikra és újratervezésre azonban semmi szükség, szerencsére létezik egy tökéletes és azonnali megoldás a problémára.
Miért nem az igazi a konzerv, ha nem áztattam be a lencsét, babot?
Persze, ilyenkor sokaknak azonnal eszébe jut, hogy a kamrában lapuló konzerv életmentő lehet. Ez valóban egy gyors alternatíva, de jóval drágább, ráadásul a végeredmény sosem lesz az igazi. A hagyományos fogások, mint a sólet vagy a bableves esetében a konzervszemek teljesen szétesnek a főzés során. Ezek az ételek csak száraz hüvelyesből lesznek tökéletesek, ez a trükk pedig éppen ehhez nyújt villámgyors megoldást.
Mit tegyek, ha nem áztattam be a lencsét? A szabolcsi gyorstrükk 1 óra alatt!
Ha te is sokszor kapsz a fejedhez, hogy hoppá, nem áztattam be a lencsét vagy a babot, vesd be a gyorsáztatást! Alaposan mosd át a szemeket, tedd egy nagy fazékba, majd öntsd fel annyi vízzel, ami bőven ellepi. Forrald lobogva öt percig, zárd el a tüzet, majd fedő alatt hagyd állni egy órán át. Ez a forró dunsztolás teljesen helyettesíti az egész éjszakás vizes fürdőt.
A nagymamák titkos csodafegyvere: a szódabikarbóna
A szabolcsi asszonyok egy másik ősi csodafegyverre, a szódabikarbónára is esküsznek. Ha biztosra akarsz menni, és pánikolsz, hogy nem áztattam be a babot, vagy egyszerűen csak régebbi, nehezebben puhuló szárazbabbal dolgozol, tegyél egy jókora csipetnyit a főzővízbe. A szódabikarbóna enyhén lúgos közeget teremt, amely villámgyorsan képes lebontani a hüvelyesek vastag héját. Bónuszként ez a filléres praktika a kellemetlen puffadást okozó anyagokat is segít semlegesíteni.
Még ennél is jobban sietsz? A kukta a végső megmentő
Ha már nincs egy órád sem, mert a család már türelmetlenül várja az ebédet, vesd be a kuktát! A magas nyomás és a forró gőz ereje miatt a szárazbab is nagyjából 40-50 perc alatt teljesen vajpuhára fő benne. Egyetlen dologra figyelj csupán: a kuktát maximum a feléig töltsd meg a hüvelyessel és a vízzel, mert a főzés közbeni habzás eltömítheti a szelepet.
Nem mindegy, milyen hüvelyessel dolgozol
Azt se felejtsd el, hogy a különböző fajták eltérő odafigyelést igényelnek. Míg a nagy szemű tarka- vagy fehérbab lassabban puhul, addig a vöröslencsét vagy a sárgalencsét egyáltalán nem kell előkészítened. Ha például azt veszed észre, hogy előző este nem áztattam be a lencsét, a vöröslencsével nyert ügyed van: ezek a szemek 15-20 perc alatt maguktól is krémesre főnek. Ha tehát végképp kifutottál az időből, egy gyors vöröslencse-leves vagy főzelék mindig szuper és tápláló „B-terv” lehet a konyhában!
Ezeket a hibákat ne kövesd el!
Bármilyen módszert is választasz, van egy aranyszabály: a főzés legelején soha ne sózd meg az ételt! A sós víz azonnal megkeményíti a szemek héját, így szinte lehetetlen lesz őket puhára főzni. A fűszerezéssel mindig várd meg, amíg legalább félig megfőnek.
Ugyanez a szigorú szabály vonatkozik a savas alapanyagokra is. Legyen szó a chilis babhoz használt paradicsomról, vagy a lencsefőzelékbe szánt ecetről és mustárról, a savak gátolják a puhulást. Ezeket az ízesítőket kizárólag a legvégén, a szemek teljes megpuhulása után add hozzájuk!
Ha kérdésed van a főzéssel, receptekkel kapcsolatban, a Hóvége ügyfélszolgálata ingyenesen válaszol!
A fenti praktikákkal a tarsolyodban végleg elfelejtheted a többnapos, felesleges előre tervezést. Egyetlen óra alatt könnyedén behozhatod a konyhai csúszást, és kompromisszumok nélkül az eredeti, házias ízeket élvezheted a család körében.
