A tökéletes recept a nyugodt karácsonyhoz: tervezz előre, hogy ne legyen idegbaj a konyhában!

Még 2 hét van karácsonyig. Nem korai elkezdeni a konyhai előkészületeket? Ezt is kérdezhetnénk, pedig épp az ellenkezője igaz: a karácsonyi menü egy nagy része beszerezhető, és el is készíthető napokkal korábban. Sőt még akár előbb is.

Hoztunk pár ötletet, hogy mit lehet összedobni két utolsó megbeszélés, két céges koccintás vagy unokás ajándékbeszerző körutak között.

A hagyományos

A hagyományos karácsonyi menüben lehet halászlé, rántott hal, krumplisaláta, töltött káposzta, bejgli és millió féle aprósütemény. Mi az, ami előre elkészíthetünk?

• A töltött káposzta jó melegítve, nem a szerelem – szóval a káposzta eltarthatóságáról tulajdonképpen népi bölcsesség is van. A töltött káposztát 5 fok alatt, hűtőben egy hétig simán eltarthatjuk, de fagyasztva heteket is kibír. Ha az egy hét alatt kétszer át is melegítjük, az évtized legjobb ünnepi vacsoráját készíthetjük. Ha pár nappal korábban készítjük a káposztát, és a recept tejes habarást ír, azt azért a tálalás napjára időzítsük – a biztonság kedvéért. Ha valakinek ez a megoldás nem szimpatikus, akkor is kimozoghatja, hogy ne az utolsó 2 napban kelljen sorban állni az alapanyagokért: a káposztát simán beszerezhetjük egy héttel korábban, a húst fagyaszthatjuk, a füstölt alkatrészek pedig tavaszig is kibírják.
• Sütemények: a bejgli tésztája, de maga a kész bejgli is remekül fagyasztható. Ha van egy szabad szombatunk vagy egy hosszú délutánunk a napokban, előre is megcsinálhatjuk, és 23-án csak kiolvasztjuk.
• Aprósütemények: a linzer, a mézeskalács vagy az isler csak jobbak lesznek légmentesen lezárt dobozban. A keksz jellegű aprósütikre ez fokozottan igaz, úgyhogy akár 1-2 héttel korábban is nekiállhatunk.
• Halászlé: itt sajnos nincs pardon, a halászlé 2-3 napot bír hűtőben. Viszont remek alternatíva lehet a baráti karácsonyra egy közös bográcsos halászlé főzés – összedobjátok az alapanyagokat, és mindenki annyi adagot visz haza, amennyit szeretne.

A nyugati

Egyre többen készítenek karácsonykor olyan fogásokat, ami az angol, a német, az olasz vagy a skandináv konyhából érkezik. A báránysült vagy az egészben sült szárnyas – pulyka, liba vagy kacsa – is egyre népszerűbbek. Ebben az esetben viszont kicsit nehezebb előre gondolkodnunk.

• Szárnyasok: ezeket sajnos nem lehet nagyon előre elkészíteni, sőt beszerezni is frissen érdemes,1, maximum 2 nappal a készítés előtt. Ha mindenképpen szárnyast készítenénk, és nem lesz időnk frissen nekiállni, akkor válasszunk például konfitált combokat. Az évszázados készítési módszer lényege, hogy a húst zsírral teljesen lefedve, lassan készítjük el. Régen heteken át tartósították így a húst, szóval egy jó hűtővel nekünk is menni fog, hogy egy héttel korábban túl legyünk a nehezén.
• Bárány vagy sertés esetében kicsit nagyobb a mozgásterünk: a bárány bizonyos részeinek kifejezetten jól áll, ha pár napig érlelődnek a hűtőben, egy feltekert, fűszernövényekkel és fokhagymapasztával, házi pesztóval töltött sertés császár (alias porcetta) is köszöni szépen, jól elvan pár napig a hűtőben. 

A modern

Sokan próbálkoznak alternatív karácsonyi menü összeállításával – baráti társaságok vagy családok, akik együtt ünnepelnek, és mindenki visz valamit a közösbe. A következő fogások szuperül működnek, ha hidegtálas vagy összedobós karácsonyi vacsira készültök barátokkal. 

• Gravlax: a skandináv érlelt lazac ára elég borsos, de ha ez egyben ajándék is az egybegyűlteknek, akkor pont megéri. 1-2 hétig simán érlelődhet szóval akár egy héttel korábban és elkészíhetjük!
• Rilett: a franciák zsíros húsa karácsonyi ajándéknak is kitűnő de előételnek is az egyik legjobb ötlet. Hűtőben hetekig eláll, úgyhogy lehet vele előre készülni!
• Kocsonya: sokan inkább szilveszterre készítik, de a rajongók karácsonykor is szívesen fogyasztják. Nem mindenki szereti, de összedobós bulira remek ötlet! Napokkal előbb is elkészülhet, remekül eláll.
• Hideg sült: egy jól fűszerezett hideg sült – sertés, marha vagy bárány – mennyei éke a karácsonyi asztalnak. A fűszeres pácban 2-3 napig elvan, ha pedig egyszer elkészült, 3-4 napot simán elvan jól behűtve és csomagolva. Szóval az ünnep hetére ez esetben sem marad sok dolgunk!