”Vendéglőbe ilyet nem eszel, fiam” – a legfinomabb madártej receptje Babi néni konyhájából
A legfinomabb madártej nyomában járunk: ez az a mitikus desszert, amit az egész világ ismer ugyan, mégis nálunk a legnépszerűbb.
A madártej egy olyan generációkat összekötő desszert, am a nagymamánknak ugyanúgy a vasárnapi ebédet és az édes gyerekkort jelenti, mint nekünk. A francia eredetű desszertet már az 1600-as években is készítették, igaz akkor még egy sós jellegű, tálaláskor édesített krémben úsztak a tojáshabok. A francia recept később az angolszász világban, főleg Amerikában és Angliában is nagyon népszerű volt a XIX. században: bár készítésében voltak eltérések. Volt, ahol a tojáshabot egy nagy felhőben gőzölték ki sütőben, és így tették az angolkrém – vagyis főzött vaníliás krém tetejére – a desszert egy távoli rokona pedig úgy készült, hogy a tojáshab helyett alkohollal átitatott piskóta darabok úsztak.
Kérdésed van a receptekkel kapcsolatban? Ügyfélszolgálatunk 2 napon belül ingyenesen segít!
A madártej nálunk is a boldog békedidők Gundel-illatú korszakában került be a szélesebb köztudatba, bár nyilvánvalóan a polgárság és a felette lévő osztályok élhettek csak vele. Még a Kádár-korszak sem tudta kivégezni, pedig nagyon igyekezett, hogy az olcsósítás szellemében kevés tojással, nulla vaníliával és az ezeket pótlandó vaníliapudingos változattal örökre kikezdje a madártej renoméját. Mi tagadás, a madártej bármennyire is egyszerű, a tojás és a vanília okán nem a legolcsóbb desszert, de egy-egy ünnepi alkalomra azért belefér – ilyenkor viszont oda kell figyelni, hogy a legjobbat hozzuk mi az alapanyagokból. A receptben említett keményítő egyébként egyáltalán nem kötelező: ha a folyósabb, szinte leveses madártejet kedveljük, akkor teljesen elhagyhatjuk, a használata inkább annak javasolt, aki arra az állagra esküszik, mikor a kanál hátán lévő krém hullámokat vet, ha ráfújnak.
Tipp: a legfinomabb madártej készítéséhez jó, ha van otthon plusz 2-3 deci tejünk még, hogy szükség esetén lazítani tudjunk az étel állagán.
Fontos, hogy bár sok recept azt mondja, vaníliás tejben főzzük ki a habot, de ez csak a vaníliás cukor esetén működik.
Az igazi vanília apró fehér magjai rátapadnak a tojáshabra, így az egyrészt nem lesz túl esztétikus, másrészt a tej vaníliássága is csökken ha az aromákat őrző magocskák a habra kapaszkodnak.
És akkor jöjjön a legfinomabb madártej receptje!
Madártej
Hozzávalók
- 1,2 l tej
- 1 db vanília rúd (vagy 2 csomag bourbon vaníliás cukor)
- 12 dkg cukor
- 5 db közepes tojás
- 1 csipet só
- 1 ek étkezési keményítő opcionális
Elkészítés
- A hideg tojásokat kettéválasztjuk.
- A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Közben 1 liter tejet kis lángon gyöngyözésig forralunk, hozzáadunk egy kanál cukrot.
- A habból evőkanállal kis adagokat szaggatunk, és a tejbe tesszük őket. 1-2 percig főzzük, majd megfordítjuk és még 1 percig főzzük őket. Szűrőlapáttal, óvatosan kiemeljük és félretesszük őket.
- Ha az összes “madárka” elkészült, akkor a tejet átszűrjük, és hozzáadjuk a maradék 2 dl-t – ezzel pótoljuk a tejet és kicsit le is hűtjük.
- A tojássárgáját alaposan kikeverjük a cukorral (és ha használunk, keményítővel) , hozzáadunk fél-1 dl meleg tejet majd visszacsurgatjuk a meleg tejbe és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Ha használunk keményítőt kicsit sűrűbb, pudingosabb végeredményt kapunk, ha nem akkor kicsit lazább, folyékonyabb lesz a madártej.
- A tojáshabokat a krémre helyezzük. Langyosan és jéghidegen is nagyon finom!
