A hideg tojásokat kettéválasztjuk.

A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Közben 1 liter tejet kis lángon gyöngyözésig forralunk, hozzáadunk egy kanál cukrot.

A habból evőkanállal kis adagokat szaggatunk, és a tejbe tesszük őket. 1-2 percig főzzük, majd megfordítjuk és még 1 percig főzzük őket. Szűrőlapáttal, óvatosan kiemeljük és félretesszük őket.

Ha az összes “madárka” elkészült, akkor a tejet átszűrjük, és hozzáadjuk a maradék 2 dl-t - ezzel pótoljuk a tejet és kicsit le is hűtjük.

A tojássárgáját alaposan kikeverjük a cukorral (és ha használunk, keményítővel) , hozzáadunk fél-1 dl meleg tejet majd visszacsurgatjuk a meleg tejbe és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Ha használunk keményítőt kicsit sűrűbb, pudingosabb végeredményt kapunk, ha nem akkor kicsit lazább, folyékonyabb lesz a madártej.

A tojáshabokat a krémre helyezzük. Langyosan és jéghidegen is nagyon finom!