Olcsó, nyárias, retró: isteni resztelt máj sűrű szafttal
A resztelt máj sűrű szafttal az igazi, és van is titka. Ne feledjük, ez nem pörkölt, de sok a hasonlóság, és van egy-két különbség is. Ja, és együnk belsőséget, mert olcsó, finom és egészséges!
A magyar konyhában a belsőségeknek elég nagy hagyománya van – a máj, szív, pacal, vér, a tüdő, a zúza, a velő: mind-mind felhasználásra kerülnek (vagy inkább csak kerültek). Az angol konyha egyébként hasonlóan van vele. Az olaszok a pacalt imádják, Párizsban bármelyik bisztróban belefuthatunk egy jól elkészített orjúmirigybe. A kínaiak pedig olyat is simán megesznek minden nap, ami még nekünk is sok lenne. Ugyanakkor egyre kevesebb belsőséget eszünk. Az egyetlen, ami még viszonylag jól tartja a pozícióját, az a máj.
A csirkemájból például készítünk krémet, rántjuk, sütjük és természetesen reszteljük is. A többi májból – marha, sertés, kacsa pulyka – természetesen ugyanígy elkészíthetőek a májas fogásaink, de a csirke kapható a legtöbb helyen, így nagyrészt arra szorítkozik. A máj egyébként nemcsak olcsó, de gyors is – ez az egyik kulcsa annak, hogy ne legyen menzásan rémes, szivacsos és rágós. Sőt, bármilyen furcsán hangzik is, mivel egy méregkiválasztó szervről van szó, de a fogyasztása még egészséges is, hiszen tele van A vitaminnal, vassal, rézzel, cinkkel.
A resztelt máj az egyik „kihaló félben lévő” fogásunk, pedig pillanatok alatt elkészül, és még isteni pecsenyekacsa májból készítve sem drága. A neve egyébként a németből ered, és tulajdonképpen pirított májat jelent. Van, aki tényleg csak lepirítja de a legtöbben tesznek hozzá hagymát is, mégpedig bőségesen. A fűszerek közül a fűszerpaprika és a majoranna szinte kötelező, de van, aki köménnyel is megbolondítja. Nyáron kerülhet bele paprika vagy paradicsom, de az már inkább a lecsós máj. A szaftját általában a hagyma adja de most egy kis vízzel, paradicsompürével és keményítővel is megsegítettük, így igazán puha marad a máj és szaftos a köret. Ez tehát az isteni resztelt máj sűrű szafttal titka.
A legjobb resztelt máj
Hozzávalók
- 75 dkg kacsamáj vagy csirke, szív nélkül
- 2 fej vöröshagyma (nagy)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 ek paradicsompüré
- 2 ek kacsazsír (vagy napraforgó olaj)
- 2 tk fűszerpaprika
- 1 tk étkezési keményítő
- majoranna
- só
- bors
Elkészítés
- A májat megtisztítjuk a hártyáktól és inaktól.
- A hagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát vékony szeletekre.
- A zsírt felmelegítjük, rátesszük a hagymátkat és közepes lángon 10 percig kevergetve dinszteljük.
- Hozzáadjuk a májat, átkeverjük, hogy elveszítse a nyers színét, megszórjuk paprikával, egyet keverünk rajta.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a majorannát (nem, így nem fog megkeményedni a sótól).
- Beletesszük a paradicsompürét elkeverjük, és 5 perc alatt készre főzzük – fontos hogy ne legyen kemény, ezt ellenőrizzük.
- Az utolsó percben a keményítőt elkeverjük egy pár kanál szafttal, majd visszaöntjük az egészet az edénybe.
- Petrezselymes krumplival, uborkasalátával vagy savanyúsággal tálaljuk.
Megjegyzések
