Ropogós vitaminbomba vagy túlárazott csemege? Ezt kell tudni a fagyasztva szárított gyümölcsök felhasználásáról
Kinek és miért érheti meg 30 gramm fagyasztva szárított eper 1.199 forintért? Miért nem jó egy ropogós alma 85 forintért és mennyire lehet hinni annak, hogy ma már kevesebb a vitamin egy friss almában, mint a műanyag zacskóban árult “szárított” eperben. Az utóbbi években elárasztották a boltok polcait a színes, légiesen könnyű, mégis intenzív ízű liofilizált – azaz fagyasztva szárított – gyümölcsök. Bár mutatósak és állítólag egészségesek, sokakat elriaszt az árcédulájuk. De vajon mi áll a háttérben, és tényleg megérik az árukat?
Mi az a liofilizált gyümölcs, és hogyan készül?
A liofilizálás egy speciális, magas technológiát igénylő tartósítási eljárás. A folyamat során a frissen betakarított, érett gyümölcsöket először gyorsfagyasztással rendkívül alacsony hőmérsékletre (akár -40 °C és -80 °C közé) hűtik. Ezt követi a vákuumtérben történő szárítás, ilyenkor a nyomás lecsökkentésével a gyümölcsben lévő jégből képződött víz anélkül távozik gőz formájában, hogy közben folyékony vízzé olvadna. A végeredmény egy teljesen víztelenített, roppanós textúrájú, de az eredeti alakját és színét megőrző gyümölcs.
Tényleg olyan jó, mint ahogy hirdetik?
Attól függ, mihez képest. A hagyományos aszalt gyümölcsöket simán lepipálja. A hagyományos meleg levegős aszalás során a hőérzékeny vitaminok (különösen a C-vitamin) jelentős része elbomlik. A liofilizálás ezzel szemben a tápanyagok, antioxidánsok és vitaminok közel 95-98%-át megőrzi. Míg a hagyományos aszalt gyümölcsöket gyakran cukrozzák vagy kén-dioxiddal kezelik, a liofilizált termékek 100%-ban természetesek, csak a gyümölcs saját cukortartalmát tartalmazzák. A víz távozásával az ízek elképesztően koncentrálódnak, így már egy apró maréknyi mennyiség is valódi ízbombaként hat.
A friss gyümölcsöket tekintve azt érdemes tudni, hogy pl. a liofilizált eper szinte azonos tápértékekkel bír, mint a friss eper, ezt ebben a táblázatban hasonlították össze. Viszont a víz elvonásának köszönhetően koncentráltabban tartalmazza a liofilizált eper a tápanyagokat, azaz több tápanyag jut kisebb mennyiségre.
Miért ilyen drága a liofilizált gyümölcs?
Ha a kilónkénti árat nézzük, a liofilizált gyümölcsök a prémium kategóriát képviselik: hazánkban a 100 grammos kiszerelések ára a gyümölcs fajtájától függően általában 2.500 és 6.000 Ft között mozog, ami 25.000-60.000 Ft/kg-os árat jelent.
Azért kerül ennyibe, mert:
- A friss gyümölcsök kb. 85-90%-a víz. Ahhoz, hogy 100 gramm liofilizált málnát kapjunk, nagyjából 1 kilogramm friss gyümölcsöt kell feldolgozni.
- A fagyasztási, vákuumozási és szárítási folyamat rendkívül sok áramot és csúcstechnológiás gépparkot igényel.
- Csak a hibátlan, prémium minőségű és tökéletesen érett gyümölcsöket lehet eredményesen fagyasztva szárítani.
Ez így érthető, de még mindig kérdés, hogyha a megfelelő vitamin tartalom miatt választja valaki ezeket a termékeket, nem éri meg akkor is inkább változatosan étkezni és mellé vitaminokat szedni?
További kérdése lenne a témával kapcsolatban? Kérdezze Ügyfélszolgálatunkat!
Tortákhoz, sütikhez tökéletes
Az ára nyilván lehetetlen lenne kilószámra enni, a liofilizált gyümölcs szuperül adagolható és rendkívül sokoldalúan felhasználható egyébként. Reggelikhez szokták például keverni – már, aki – zabkását, müzlit vagy joghurtot reggelizik, annak nagyon feldobja a ropogós gyümölcs az ételét. Tortasütésnél, sütemények készítésénél nagyon jó szolgálatot tesz, mivel nem tartalmaz nedvességet, nem áztatja el a krémeket. A porrá őrölt változata pedig természetes ételszínezékként és ízesítőként működik tortáknál, macaronoknál vagy bármilyen süteménynél. Azt mondják önmagában is kiváló, “bűntudatmentes” csemege – ami ugye a tápanyagtartalmát illeti, de az árán azért vitatkoznék, hogy az is ugyanilyen megnyugtató-e.
