A legfinomabb, leglaktatóbb gyors leves: így készíts otthon (majdnem) rament
Az ázsiai levesfélék népszerűségének nincs határa: a pho leves mellett a másik nagy kedvenc a ramen. Majdnem tökéletes ramen házilag is kitűnő készíthető. Mondjuk is, hogy hogyan.
A ramen eredetileg Kínából származik, itt már évszázadokkal ezelőtt népszerűek voltak a búzalisztből készült tésztalevesek. A fogás a 19. század végén és a 20. század elején jutott el Japánba kínai bevándorlók által, főként Jokohama kikötővárosába.
Receptünk a cikk alján található, görgess lejjebb!
Eleinte kínai tésztának, vagyis shina sobának hívták, majd a japánok kedves szokása szerint átalakították, tökéletesítették. A második világháború után a ramen különösen népszerű lett Japánban, mert olcsó, laktató és gyorsan elkészíthető ételnek számított a rendkívül nehéz időszakban. Az 1950-es években megjelent az instant ramen is, ez forradalmasította a gyorsételek piacát, és világszerte ismertté tette a ramenkultúrát. Az utóbbi években a különösen népszerű japán gasztrokultúrának köszönhetően világszerte imádják, és nálunk is nagyon népszerű.
A ramennek egyébként számos változata létezik, amelyek elsősorban az alaplé és az ízesítés alapján különböznek egymástól. A legismertebb a shoyu ramen, amely szójaszósz alapú, könnyű és sós ízű leves. A miso ramen fermentált szójapasztával készül, ezért gazdagabb és karakteresebb ízvilágú. A shio ramen sóalapú, általában világosabb és frissebb leves. A tonkotsu ramen sertéscsontból főzött, sűrű és krémes alaplével készül, amely hosszú órák alatt nyeri el gazdag állagát.
A ramen készítése több részből áll: először főznek egy alaplevet, amely lehet csirke-, sertés-, marha- vagy halalapú, és általában órákon keresztül készül, majd következik a tare, vagyis az ízesítő szósz, amely meghatározza a ramen típusát. A friss búzatésztát külön főzik ki, majd a leveshez adják, végül pedig különböző feltétekkel – hússal, újhagymával, kukoricával, tofuval, pácolt vagy főtt tojással – kínálják.
Főzéssel kapcsolatos kérdéseiddel keresd a Hóvége ügyfélszolgálatát! Ingyenes.
Az igazi ramen főzése hosszadalmas, és pont úgy gyakorlatot igényel, mint egy jó marhahúsleves elkészítése. Ugyanakkor pár alapanyaggal mennyei „műrament” készíthetünk, amivel legalább akkora sikert arathatunk a család előtt, mint az eredetivel. Az alapanyagok között van 1-2 különlegesebb, de egy spécibb szupermarketben vagy ázsiai boltban beszerezhető, és évekig eláll a miso paszta és a mogyoróvaj is, szóval kárba nem fognak menni.
Így készíts otthon (majdnem) rament
Hozzávalók
- 1 csomag ramen tészta (de az is jó, ha az instatnt leves tésztáját használjuk hozzá)
- 1 l alaplé (lehet kockából is)
- 1 konzerv kókusztej
- 4 cm gyömbér
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 ek miso paszta
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek mogyoróvaj (sima, nem édes)
- 1 db chili (vagy 1 ek vörös curry paszta)
- 300 g darált sertéshús
- 2 tojás
- 1 konzerv kukorica
- 20 dkg gomba felszeletelve (sima csiperke, de néha van a nagyobb boltokban shitake vagy más izgalmas gomba, azt is használhatjuk)
- 4 szál újhagyma
- 4 ek napraforgó olaj
Elkészítés
- Fokhagymát és a gyömbért nagyon apróra vágjuk
- Összekeverjük, majd kettéosztjuk
- Egy fazékban 2 ek olajon megmelegítjük a fokhagymás gyömbér felét, majd hozzáadjuk a miso pasztát, a mogyoróvajt és a chilit vagy a vörös curry pasztát, ha azt használunk.
- Ha elkeverjük, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és kis lángon gyöngyözésig melegítjük, majd hozzáadjuk a kókusztejet és úgy is főzzük még pár percet.
- Közben egy serpenyőben megmelegítjük az olaj maradékát, hozzáadjuk a húst és pirítjuk. Ha már majdnem barna, hozzáadjuk a maradék gyömbért és fokhagymát, majd a szójaszószt és újabb 5 percig pirítgatjuk (ha nagyon kiszáradna, adunk hozzá 1-2 kanál vizet)
- A tésztát a csomagoláson lévő instrukciók alapján elkészítjük (van, aminek 1 perc kell, van, aminek több)
- Elkészítjük az 5 perces tojásokat.
- A tésztát a tányérra szedjük, rámerjük a levest, adunk hozzá húst, tojást, konzerv kukoricát és a finomra vágott újhagymát.
- Azonnal tálaljuk.
