Az unokák kedvenc éttermi levese: egy adag árából 8 tányérral főzöl otthon
Nem nehezebb és nem is sokkal drágább, mint a megszokott vasárnapi húsleves. A fiatalok viszont odalesznek érte! Pho leves készítése házilag – Babi néni receptje.
Jó tíz éve már, hogy a pho elterjedt Budapesten, azóta viszont már nagyobb városokban is nyitott egy-két vietnámi hely, ahol egészen autentikus példányokba futhatunk bele. Az igazság azonban az, hogy bármekkora hájp volt a pho körül, és bármennyire is hozzászoktunk már az éttermi változathoz, a pho leves készítése házilag egy kicsit sem nehezebb, mint egy jobb húslevest. Annyi a különbség hogy a pho (a sok fűszer miatt) kevésbé karakteres, olcsóbb csontos húsokból is kiváló lesz. Érdemes tehát nekiállni otthon is.
A benne lévő fűszerek ugyan nem biztos, hogy minden sarki kisboltban kaphatók, de ma már nem kell nagyon utánuk menni, és sokáig el is állnak.
(Spar, Tesco és társaik szinte biztos, hogy mindet tartják.)
Megspóroljuk viszont a hagyományos húsleves zöldségeit, amik egy nagyobb adag esetében a hús árával vetekszenek.
A pho leves egyébként egyáltalán nem egy ősi étel – a XIX. század végén és XX. század elején terjedt el Vietnám északi részén, Hanoiban. Sokan tettek abba a fazékba, amiben az első pho levesek készültek, a vietnámiak mellett például a franciák és a kínaiak. Vietnám francia gyarmat volt, a marhahús miattuk lett jellemző az országban, a francia konyha ugyanis kedveli a nemes húst. A gyarmatosítók számára kínált drága marha természetesen nem az őslakosok anyagi lehetőségeihez volt igazítva, de a maradékokat – az olcsó, húsos csontokat – ők is meg tudták fizetni.
Ha kérdésed van a receptekkel kapcsolatban, ügyfélszolgálatunk ingyenesen válaszol!
A pho neve egyébként a francia húsleves, a pot au feu nevéből jön, és így nem nehéz kitalálni, hogy a pho vagyos pho bo eredetileg marhából készül. Azóta sok változata van, a pho ga például a csirkés de készül kacsával és persze vegyesen is. A benne lévő fűszerek és a rizstészta kínai hatás, a végeredmény pedig színtiszta Vietnám. A levest készíthetjük vegyesen (marha alaplé, csirke betét), így olcsóbb, mintha csak marhából készülne. Receptünkben is így teszünk.
Házi pho leves
Hozzávalók
A leveshez:
- 2 kg marha húsoscsont (vagy 3 nagy csirkefarhát)
- 1 db csirkemell
- 4-5 db csillagánizs
- 2 ek koriandermag
- 1 db fahéj (egész)
- 2 db szerecsendió (egész)
- 1 nagy ujjnyi gyömbér
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 ek halszósz
A tálaláshoz:
- fél csomag rizstészta (szélesmetélt)
- 1 csokor koriander (friss)
- 1 csokor újhagyma (friss)
- 1 db lime
- 1-2 db csípős paprika (hagyományosan bird's eye chili)
Elkészítés
- A marhahúst (vagy amit használunk) 3-4 liter vízzel felöntjük és feltesszük főni.
- Közben a fűszereket olaj nélkül lepirítjuk, és hozzáadjuk a vízhez.
- A hagymát félbevágjuk, a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és ugyanúgy száraz serpenyőben kicsit megperzseljük, majd mehet ez is a fazékba. Hozzáadjuk a halszószt.
- Attól függően, hogy marha vagy csirkecsontot használunk, 2-4 órán át gyöngyöztetjük finoman. Nem szabad nagy lángon, mert zavaros lesz és habos.
- Az utolsó órában hozzáadjuk a félbevágott egész csirkemellet.
- Ha kész, a tésztát a csomagolás alapján megfőzzük, a lime-ot felvágjuk, a koriandert felaprózzuk, az újhagymát felkarikázzuk, a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk.
- A levest leszűrjük.
- Mindenki tehet a tányérjába tésztát, majd erre hagymát, koriander, húst és végül a forró levest.
