Hamburgerezős haverom trükkje – így lesz ínycsiklandó és ropogós az édesburgonya
Néha csak azért rendelek sült édesburgonyát egy étteremben, mert imádom a textúráját. Ehhez közrejátszik, hogy otthon sosem tudtam ezt rekreálni. Kicsit olyan, mintha minden étterem tudná, hogy mi a ropogós édesburgonya titka. Azonban rájöttem, hogy a dolog nem is kivitelezhetetlen, és a titok nem akkora titok, mint ahogy azt gondoltam, csak nem voltam elég bátor kipróbálni a recepteket.
Az édesburgonya természeténél fogva több nedvességet és kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos burgonya. Emiatt sütés közben könnyen puhul, karamellizálódik, de ritkábban lesz igazán ropogós. A legtöbb házi próbálkozás azért fullad kudarcba, mert a krumpli túl vizes marad, vagy a sütési hőfok nem elég magas.
A ropogósság alapja
A ropogós édesburgonya titka, az előkészület és a keményítő használata. Lényeg a lényeg, mutatjuk, hogy hogyan szokás:
- Alapvetően vékony csíkokra kell vágni az édesburgonyát. Itt nagyon fontos, hogy ügyeljünk arra, hogy lehetőleg egyforma méretűek legyenek a szeletek. Ennek azért van jelentősége, mivel így elkerülhető, hogy egyes hasábok kevésbé süljenek át.
- Ezután áztassuk be hideg vízbe, annak érdekében, hogy a felszíni keményítő és a nedvesség egy része kioldódjon a krumpliból.
- Ne felejtsük el alaposan megszárítani őket. Egy papír törlővel is gyorsíthatjuk a folyamat ezen részét. (A víz a ropogósság ellensége)
- Végül pedig meg kell forgatni egy kukorica- vagy burgonyakeményítőben. Így kialakul egy vékony roppanós réteg ez édesburgonyán.
- Ezek után pedig magas hőfokon süssük ki.
A ropogós édesburgonya titka – előfőzős módszer
Bizony, nem csak egy módja van annak, hogy a várt textúrát elérjük. Itt van például az előfőzős módszer, ami ugyan csak kicsit tér el a fentebb említett klasszikus elkészítési módtól, viszont a végén ez határozottan érződni fog.
- Az első állomásban rögtön jön a csavar. Az édesburgonyát felszeletelés után egy pár percig érdemes előfőzni. Így a belseje a végeredményben puhább lesz és a külseje pedig könnyebben pirul.
- Főzés után rögtön jéghideg vízbe kell tenni a krumplikat, hogy a szerkezet stabil legyen.
- Ezután jön a keményítőzés, majd a forró olajban való kisütés.
Fűszerezés
A különböző fűszerek, jellemzően pedig a só nedvességet vonnak ki a krumpliból, így ez a ropogósság ellensége. Pont ezért mondják a tapasztalt szakácsok, hogy szigorúan sütés után fűszerezzük az édesburgonyát. Egy kis odafigyeléssel is sok-sok próbálkozástól menthetjük meg magunkat. A ropogós édesburgonya titka nem különleges hozzávalókból ered, hanem az odafigyelésből és a precíz munkából.
Kérdésed maradt az édesburgonya kisütésével kapcsolatban? Keresd Ügyfélszolgálatunkat, ahol kollégáink két munkanapon belül, ingyenesen válaszolnak.
Olaj vagy sütő?
Olajban sütve lesz igazán ropogós az édesburgonya, bár a magas cukortartalma miatt könnyen megéghet. Sütőben készítve ugyan egészségesebb, de ehhez elengedhetetlen a sütőpapír, a légkeverés és a magas hőfok. Arra is figyelni kell, hogy a tepsiben ne zsúfoljuk túl a hasábokat, mert a keletkező gőz miatt elveszítik a roppanósságukat és könnyen elpuhulnak.
