Micsoda? Tényleg mérgező lehet a zöld paradicsom savanyúság, ha ennyit eszel belőle
Felnőttként kis mennyiségben nyugodtan ehetsz a nyár végén megmaradt éretlen termésből készült savanyúságból vagy lekvárból, mert a súlyos tünetekhez irreálisan sokat kellene elfogyasztanod belőle. Fontos azonban tudni, hogy a hőkezelés nem bontja le teljesen a természetes méreganyagokat, így a mértékletesség elengedhetetlen.
Miért lehet a zöld paradicsom savanyúság mérgező?
A paradicsom, akárcsak a burgonya, természetes védekezésként egy szolanin nevű, a glikoalkaloidok csoportjába tartozó vegyületet termel. Ez a toxikus anyag főként az éretlen, zöld termésekben koncentrálódik, és felelős azok jellegzetes, kesernyés ízéért. A szolanin egyfajta vegyi koktél, amivel a növény a kártevők ellen védekezik. Bár az érési folyamat során a méreganyagok szintje jelentősen csökken, a nagy mennyiségben fogyasztott zöld paradicsomból készült savanyúság mérgező lehet.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal álláspontja szerint a szolanin okozta enyhébb mérgezés keserű vagy égő érzést okoz a szájban. Ezt influenzaszerű panaszok – émelygés, hányás, hasi görcsök és hasmenés – követhetik. Súlyosabb esetben idegrendszeri tünetek, például levertség, nyugtalanság, gyengeség és zavart látás is felléphet.
Mennyit kellene megenned, hogy baj legyen?
Egy egészséges felnőttnél az első kellemetlen tünetek körülbelül 200 milligramm szolanin elfogyasztása után jelentkeznek, ami 400 milligrammnál már életveszélyes is lehet. 100 gramm nyers, éretlen zöld paradicsom nagyjából 9-32 milligramm szolanint tartalmaz. Még a legmagasabb koncentrációval számolva is legalább 625 gramm – azaz jóval több mint fél kiló – zöld paradicsomot kellene megenned egyszerre ahhoz, hogy a mérgezés legelső jeleit tapasztald.
Mivel a vegyület alapvetően keserű, nehéz véletlenül ekkora mennyiséget elfogyasztani. Ahogy a termés érik és sárgul, ez a szint drasztikusan csökken: a félig érett darabokból már 10 kilót, a teljesen pirosakból pedig 29 kilót kellene befalni a mérgezéshez. Ez nyilvánvalóan lehetetlen.
A főzés és a savanyítás sem tünteti el a szolanint
Gyakori tévhit, hogy a sütés, a főzés vagy az ecetes tartósítás teljesen megsemmisíti a méreganyagot. A hatóságok felhívják rá a figyelmet, hogy a hagyományos hőkezelés nem csökkenti érdemben a zöldségek glikoalkaloid-szintjét. Amikor felbontasz egy üveg téli savanyúságot, a szolanintartalom nagy része – becslések szerint mintegy 90 százaléka – megmarad a zöldségekben.
Ha van kérdésed a zöldségek felhasználásával kapcsolatban, fordulj ügyfélszolgálatunkhoz, ingyenes!
A cukor, az ecet és a fűszerek csupán elfedik a keserű ízt, így könnyebb belőle nagyobb adagot enni. Bár normál esetben a zöld paradicsom savanyúságként mérgező hatást ritkán okoz a kisebb adagok miatt, a szakemberek azt javasolják, hogy az ilyen ételeket csak mértékkel fogyaszd. Fontos szabály az is, hogy a paradicsom zöld részeit, tehát a szárat, a csészeleveleket és a leveleket soha ne edd meg. Természetesen a kifejezetten zöldre nemesített, éretten is zöld színű fajták, mint a Green Zebra, teljesen ártalmatlanok és bátran ehetők.
