Mire jó a hosszú hétvége? Paradicsom befőzésre!
Bár a hétvégén megint kicsit melegebb lesz, mint ami jól esik, túl vagyunk a hőkupolán – és közben a paradicsomok is megértek. Ha a hét végén nem megyünk sehova pihenni, remek alkalom hogy a télre gondolva eltegyünk egy adag paradicsomot – ezúttal passata formájában.
A magyar konyhában főleg lazább, vizesebb paradicsomlevet szoktunk eltenni – ennek két fő oka van. Egyrészt, a hazai paradicsomfajták vizesebbek, levesesebbek, másrészt a magyar konyhában meggyökeresedett receptek, a paradicsomleves, a paradicsomos káposzta, töltött paprika, a szabolcsi töltött káposzta is inkább a lazább paradicsomlevet kívánják.
A tapasztalat viszont azt mutatja, hogy ma már nagyon sok olyan receptet főzünk, amihez passzírozott paradicsom, vagyis passata kell. A sűrűbb, olaszos passata kicsit macerásabb a hagyományos levesesebb paradicsomnál, cserébe főzéskor már nem kell visszaforralni, mint a levest. A legintenzívebb, legsokoldalúbban felhasználható passata sajnos költséges mulatság: olasz San Marzano vagy Lucullus paradicsomból érdemes csinálni és 5 kb paradicsomból kb 3,5 liter passata lesz. De ha sikerül jó áron, hibátlan paradicsomot vennünk nagyobb tételben, akkor érdemes nekiállni. A són kívül semmilyen fűszer nem kell hozzá, és ideális alapanyag lesz mindenféle ételhez, amibe paradicsomszósz kell.
Főzéssel, receptekkel kapcsolatos kérdéseidet is ingyenesen megválaszolja a Hóvége ügyfélszolgálata.
Ha kicsit olcsósítani akarjuk, megtehetjük: a paradicsom mellé kerülhet bele hagyma és zeller, esetleg sárgarépa, így nő a mennyisége és a sűrítő anyagok miatt nem kell majd annyira visszaforralni, viszont így főleg olaszos ragukhoz – bolognai mártás, lasagne – vagy levesekhez – ribollita – tudjuk felhasználni. Mi most az egyszerűbb receptet hoztuk, érdemes az interneten szétnézni, hol szerezhetünk be nagyobb mennyiségű San marzano vagy Lucullus paradicsomot jó áron, mert a házi passata lehet, hogy drágább, de össze sem lehet hasonlítani a boltival.
Házi passata
Hozzávalók
- 10 kg San Marzano vagy Lucullus paradicsom (ezek húsosabbak, kevésbé vizesek a magyar fajtákhoz képest)
- 1 evőkanál só
Elkészítés
- A hibátlan paradicsomokat megmossuk, a szárukat lecsippentjük, a hegyüket X alakban bevágjuk.
- A paradicsomokat forró vízbe tesszük 2-4 percre, majd kivesszük, hagyjuk, hogy kicsit hűljenek, és pár gyors mozdulattal meghámozzuk őket és durvára vágjuk.
- A paradicsomokat felakasztjuk (pár bolti tüllzacskó, vagy zöldséges zacskó tökéletes a célra) majd 15 percig hagyjuk, hogy kicsöpögjön a levük (lehűtve magában is finom, de smoothiehoz, zöldségturmixhoz is adhatjuk).
- A paradicsomokat lepasszírozzuk, hogy a magjuk ne maradjon benne, majd nagy edénybe tesszük, sózzuk és 20-30 percet rotyogtatjuk kis lángon, időnként megkavarva tetszés szerinti állagúra főzzük.
- Tölcsérrel sterilizált üvegekbe töltjük, majd fejre állítjuk és dunsztban hagyjuk kihűlni. Mehet is a kamrapolcra.
