A legfinomabb sűrített paradicsom télire passzírozás nélkül: évek óta így teszem el, mindig tökéletes

A házi paradicsomlé és a sűrített paradicsom télire eltéve az egyik legjobb dolog, ami nyáron készülhet. Egészen addig, amíg az ember rá nem jön, hogy mivel jár 30 kg paradicsom héjtalanítása és passzírozása, majd a több órás befőzés eredménye kb. a fele lesz az eredeti mennyiségnek. Nyilván mindenki más is így van ezzel, ezért születhetett meg a paradicsom befőzés passzírozás nélkül és így is istenien működik.

A paradicsom főzve sokkal egészségesebb, mint nyersen

A paradicsom befőzésére most van a lehető legjobb időpont. Az időzítés azért fontos, mert a paradicsom C-, A- és B-vitamintartalma közvetlenül a napfény hatására épül fel, azaz akkor éri el a csúcspontját, amikor a nyári tűző napon hagyják teljesen pirosra érni. Magyarországon a szabadföldi paradicsom tápértéke július közepe és augusztus vége között a legmagasabb. De csak akkor, ha nem hűtőben tároljuk, mert a hideg miatt nemcsak ízetlenné válik, hanem a szerkezete és a benne lévő C-vitamin is gyorsabban lebomlik.

Így készül a legfinomabb sűrített paradicsom télire

És szerencsére nemcsak finom, hanem egyszerű is, mindenféle passzírozás nélkül.

1. Válasszunk lédús paradicsomokat. A paradicsom piaci ára jelenleg 6-700 forint/kg.
2. A paradicsomokat mossuk meg és tegyük forró vízbe pár percre, majd húzzuk le a paradicsomok héját.
3. A meghámozott paradicsomokat daraboljuk össze, főzzük meg, majd botmixerrel pépesítsük. 
4. A passzírozás helyét valójában a botmixerezés veszi át, más teendő nincs is.
5. Ilyenkor jöhet az ízesítés, ha valaki szeretne fűszerezni, mehet bele só, bors, zöldfűszerek. Szoktam eltenni pizzához és tésztaételekhez való szószt, illetve ízesítetlen verzióban is.
6. Üvegekbe töltjük, a tetejére tegyünk nátrium benzoátot a tartósítás miatt, majd dunsztoljuk be, mint a lekvárt.

Házi pizzához házi szósz

Szerintem tényleg nincs jobb, mint otthon pizzát sütni és amúgy is miért kellene 4-5 ezer forintot egyetlen pizzáért kifizetni, ha egyébként fél óra alatt elkészíthetjük. Olyanra, amilyenre csak szeretnénk. Korábban írtunk egy nagyon egyszerű házi pizza receptet, én ehhez általában házi szószt készítek, mert az is kb. 5 perc alatt megvan. Főleg, ha a nyáron eltett sűrített paradicsomot használom hozzá, mert így csak megkenem vele a pizzát. Ha fűszerezni szeretném bazsalikommal és fokhagymával, akkor 1-2 percre összemelegítem, hogy összeálljanak az ízek. Egészen más íze van így, mint a bolti passzírozott paradicsomnak vagy bekevert szószoknak.

A paradicsom héjából készül a legszaftosabb húspác

A paradicsom héját sem kell kidobni, ugyanis ízletes paradicsompor készíthető belőle, ami a húspácok egyik legjobb alapanyaga. Terítsük el a megtisztított paradicsomhéjakat egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, majd tegyük a sütőbe 60–80 °C-ra. Addig szárítsuk, amíg teljesen ropogósak nem lesznek a héjak. Meleg, napos időben akár a szabadban is kiszáríthatjuk őket.

A száraz héjakat tegyük késes aprítóba (vagy kávédarálóba), és őröljük finom porszerűvé. Az elkészült paradicsomport töltsük légmentesen záródó csatos üvegbe, és tároljuk száraz, hűvös helyen. A házi fűszerport használhatjuk levesek, szószok sűrítésére és ízesítésére, illetve sült húsok pácaihoz, mint pl. ez a mediterrán pác.

Hozzávalók (kb. 50–70 dkg húshoz):

1 ek citromlé vagy balzsamecet

3 ek házi paradicsompor

4 ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma (zúzva vagy fokhagymapor)

1 tk szárított oregánó vagy bazsalikom

1 tk pirospaprika (füstölt paprikával még karakteresebb)

1 tk méz vagy barna cukor (kiemeli a paradicsom ízét)

1 tk só

1/2 tk frissen őrölt feketebors

A recepttel kapcsolatos kérdésekkel keressék bizalommal Ügyfélszolgálatunkat!