Elég 40 deka hús 8 főre? Igen, ezzel a recepttel simán: gyros vagy döner kebab házilag
A döner kebab házilag spórolós, kiadós és gyorsan elkészül, ez a recept pedig nem a serpenyős, hanem egy annál sokkal eredetibb és érdekesebb változat.
A gyros és a döner kebab közötti különbség első blikkre zavart okozhat: mindkettő függőleges nyárson sütött, vékonyra szeletelt húsból készül, zöldséggel, szósszal, pitában tálalva. A két étel azonban eltérő kulturális hagyományokból származik – a döner a török konyha jellegzetes fogása, míg a gyros a görög gasztronómia egyik legismertebb étele. Vannak még közös rokonaik, más arab országokban shawarmának hívják ugyanezt a műfajt, de a lényeg ott is változatlan.
A döner neve a török „dönmek” szóból ered, amelynek jelentése „forogni”. Az étel gyökerei az Oszmán Birodalom idejére nyúlnak vissza, amikor a húst már függőleges nyárson sütötték, de nem volt kifejezetten jellemző a mindennapokban: a ma ismert szendvicsváltozat különösen Németországban vált népszerűvé az 1970-es években, amikor egy szemfüles bevándorló 1970-ben megalkotta a maga street-food verzióját, ami olyan sikeres lett, hogy ma már több tízezer döneres található Németország-szerte.
Receptünk kissé lejjebb található. Ha kérdése van az elkészítéssel kapcsolatban, a Hóvége ügyfélszolgálata ingyenesen válaszol.
Hogy nálunk inkább a gyros fut – még akkor is, ha török bevándorlók üzemeltetik a büfék nagy részét – az szimplán kulturális kérdés: a rendszerváltás után a magyarok többsége Görögország felé indult különböző társasutazásokkal, ott pedig a gyrossal ismerkedtek meg. Innen már csak egy lépés volt, hogy egy szemfüles vállalkozó hazahozza és meghonosítsa a műfajt. Bár ma már az esetek többségében sokkal közelebb van az étel a török street foodhoz, mint a göröghöz, az elnevezés maradt.
Mint minden népszerű étel esetében, itt is megszületett a döner kebab házilag változat, és ez a recept sokkal inkább az eredeti dönerhez áll közel, a hajszálvékonyra vágott hússzeletek elkészítését mutatja be otthoni körülmények között. Így aztán sokkal gazdaságosabb is, mint a csirkemellel, csirkecombbal vagy disznóhús cafatokkal operáló házi gyros. Ez egyébként nagy különbség még a két étel között: a gyros általában sertéshúsból készül, amelyet oregánóval, fokhagymával és más mediterrán fűszerekkel ízesítenek, ezzel szemben a döner leggyakrabban marha-, borjú- vagy csirkehúsból készül, és a fűszerezése is eltérő. A gyrost rendszerint pitában, tzatzikivel, paradicsommal és hagymával tálalják, míg a dönerhez gyakran különféle saláták, káposzta és többféle szósz társul. Hogy a kész ételünkbe teszünk-e káposztát, hagyma-csípőset vagy sült krumplit, az teljességgel rajtunk múlik, a lényeg a hús gazdaságos és a valódira a megszólalásig hasonlító elkészítése!
Döner kebab házilag
Hozzávalók
A húshoz:
- 400 gramm darált hús (pulyka, sertés vagy marha)
- 2 ek görög joghurt
- 1 ek paradicsompüré (a sűrű, konzerves verzió)
- Só és bors
- 1 kk fűszerpaprika
- 1 tk római kömény
- 1 nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
Továbbá:
- 8 db pita/tekercs
- 25 dkg tzatziki
- 10 db koktélpari
- 2 ek olívaolaj
- 1 marék lilakáposzta
- 1 marék saláta
- 2 dl joghurt
- Csípős szósz
- 1 kis lilahagyma
- Egyéb, amit a gyrosunkba/dönerünkbe tennénk
Elkészítés
- A hagymákat aprítóban krémesre daráljuk, hozzáadjuk a húshoz a levével együtt.
- Beletesszük az összes többi hozzávalót, jól összedolgozzuk, és 4 részre szedjük.
- Fogunk egy adag húst, sütőpapírra tesszük, beborítjuk egy másik sütőpapírral és sodrófával hajszál vékonyra nyújtjuk. Leszedjük a felső papírt és mint a szivart, feltekerjük az alsót a hússal.
- Ezt megcsináljuk a maradék 4 húsgombóccal is
- Tepsibe tesszük,mellérakjuk a paradicsomokat, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal (a parikat) és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
- Közben előkészítjük a zöldségeket, átmelegítjük a pitákat/tortilla lapokat.
- Ha kész, egyesével kicsomagoljuk és összetépkedjük a húsokat – pont olyan lesz, mint az étteremben.
- A pitákat/tekercseket ízlés szerint megtöltjük zöldséggel, hússal és szósszal, majd azonnal fogyasztjuk. Egy papírnyi húsból kb 2 szendvicshez elég húst kapunk.
Megjegyzések
