A vízben főzés alapvető szabályai

Szegény ember vízzel főz – tartja a mondás. Ebben a cikkben persze nem erről lesz szó, hanem hogy mit hogyan kell csinálni vízben főzés témában, hogy a lehető legjobban sikerüljön az étek vagy itóka.

Friss tészták

A friss tésztákat, legyenek bár csomagoltak vagy azon frissiben készültek, mindig lassú vízben kell megfőzni. Ez igaz a védőgázas csomagolásban árusított tortellinire, a fagyasztott galuskára, az otthon készített gnocchira vagy nokedlire egyaránt. Ezeket épphogy poszogó vízben kell megfőzni, és csak néhány percen keresztül szabad bennehagyni őket a folyadékban, különben szétesnek vagy túlkeményednek.

Száraztészták vízben főzés

A száraztésztákat éppen ellenkezőleg: forró lobogó vízben kell megfőzni. Ez különösen igaz az olasz típusú, durumbúzából készült száraztésztákra, de ugyanígy a nyolctojásos levestésztát és a rizstésztát is erősen bugyogó vízben kell főzni, hogy a legjobb állagot érjük el. Sose főzzük tovább a tésztánkat, mint a javasolt főzési idő, ami pedig a víz ÚJRAFORRÁSÁTÓL számítandó. Fontos még, hogy a kifőtt tésztát nem szabad hideg vízzel leöblíteni, a főzővíz leöntése után érdemes visszatenni a még forró fazékba és 2-3 perc pihentetés után tálalni.

Teák

A teákat többféleképpen lehet készíteni. Általánosságban elmondható, hogy az angol típusú fekete teát 100 fokos vízzel kell leönteni, illetve abba kell áztatni. A japán zöld teákat kevésbé forró, inkább 85-90 fokos vízzel kell készíteni. A gyógyteáknál még ennél is lejjebb kell menni: az érzékenyebb gyógynövények 70 fok felett már jelentősen vesztenek jótékony hatásukból. A legtöbb tea egyébként hideg vagy szobahőmérsékletű vízzel is jól készíthető, erről nyáron cikkünk is megjelent.

Vízben főzés: a tojások

A tojásfőzésnél valójában nem az a legfontosabb, mennyire forró a főzővíz, hanem hogy ne legyen nagyon hideg a tojás, amikor beletesszük. Ezt kétféleképpen érhetjük el: a keménytojásnál hideg vízbe tesszük a tojásokat, és úgy forraljuk. A 3 és 6 perces lágytojásoknál az forrásban lévő vízbe dobjuk a tojást, majd visszavesszük a hőmérsékletet, hogy csak gyöngyözzön itt nagyon fontos, hogy előtte legalább félórával vegyük ki őket a hűtőből.