Dédim trükkje: tízszer finomabb lesz, ha jól csinálod a laskagomba előkészítése lépéseit
A laskagomba előkészítése nem ördöngösség. Száraz tisztítás, friss feldolgozás, forró serpenyő, türelem. Ha ezt betartod, nem vizes, puha gombát kapsz, hanem pirult, illatos, karakteres falatokat.
A laskagomba hálás. Tud húsos lenni, tud szaftos lenni, tud igazi főszereplővé válni a tányéron. Dédim szerint a jó eredmény sosem a fűszerezéstől függ, hanem előkészítéstől. Egyet kell, hogy értsek vele.
Nézd meg, mielőtt nekiesel
Nem mindegy, honnan jött: a bolti, termesztett laska általában tiszta, ezért nem kell úgy mosni, mintha a kert végéből szedted volna. A fürtöt mindig egyben vizsgáld át, mert a szennyeződés legtöbbször a tönk alján, a tapadási pontnál gyülemlik fel. A tömör talpat nyugodtan vágd le, nem ezen múlik az íz, viszont rágósabb lehet. Ami a többé részét illeti: inkább kézzel válaszd le egymásról őket, mert ha késsel szétkaszabolod a fürtöt, a roncsolt felületek több nedvességet engednek ki sütéskor, ami nem tesz jót.
A víz kérdése
A laskát érdemes alapvetően szárazon tisztítani: egy papírtörlő vagy puha kefe bőven elég a gombának, nem kell meghámozni vagy lekaparni a felületét, mert ezzel csak az állagát rontanánk. Mosni kizárólagosan csak akkor szükséges, ha valóban indokolt. Ha vadon szedett laskáról van szó, rövid ideig, bő hideg vízben öblítsd át, de semmiképp ne áztasd, mert a hosszas vízben állás felhígítja az ízét, őrületes mennyiségű vizet tud felvenni. A mosás mindig közvetlenül főzés előtt történjen, utána pedig azonnal itasd fel, töröld szárazra, hogy ne maradjon rajta felesleges nedvesség.
Te máshogy szoktad? Írj ingyenes Ügyfélszolgálatunknak, ahol két napon belül válaszolunk.
Ne rontsd el tárolással
Ne mosd meg előre a laskát csak “biztos, ami biztos” alapon, mert a nedves gomba a hűtőben gyorsan nyálkásodni kezd és hamarabb romlik, mint bármi más. A vadon szedett gombát különösen érdemes 24 órán belül elkészíteni, hogy ne veszítsen a minőségéből és biztonságából. Tároláskor ne csomagold fóliába, mert a levegőtlenség és a felgyülemlő pára kifejezetten árt neki. A már elkészült gombaételt pedig legfeljebb 48 óráig tartsd hűtve, utána inkább ne kockáztassunk.
A serpenyőben dől el minden
Mindig forró serpenyővel kezdj. Ne tegyél alá rögtön zsiradékot, először szárazon pirítsd a gombát, ne aggódj, nem fog leélni. Ha elég forró a száraz serpenyő, a gombák még levet se eresztenek annyira, csak egy egészen keveset. Így lesznek igazán finom, ízes szeleteink. Miután az a csekély eresztett leve is elpárolgott, és szép aranyló a színe, akkor jöhet a vaj vagy amit szeretnénk.
Arra is figyelj, hogy ne zsúfold tele a serpenyőt, mert ha túl sok gomba kerül bele egyszerre, párolódni fog a saját levében, és nem tud rendesen pirulni.
Dédim hasznos trükkjei
A rostosabb tönkrészt sem érdemes kidobni: ha finomra aprítod, remek alapja lehet egy ragunak vagy egy zöldségalaplének, miközben a kalap maradhat egyben, mert az jobban bírja a direkt, erős hőt a serpenyőben. Ha pedig van rá lehetőséged, főzés előtt pár percre terítsd ki a gombát napfényre: ettől több D-vitamint fog tartalmazni. Ez nem csoda trükk, de egy apró plusz, amit könnyen megadhatsz neki, s valóban működik.
