Ezt csak az tudja, aki kevés pénzből él: így készül a legfinomabb hamis gulyás, ami nagyon laktató
A magyar háziasszonyok leleményességének szimbóluma a hamis gulyásleves csipetkével, ami a magyarok egyik emblematikus hóvégi étele.
A gulyásleves az országimázs megszületésével egyidős, és bár sokan azt hiszik, pásztorételről van szó, valójában a nemzeti identitás kialakulásának környékén született a recept ami a magyar konyha legismertebb, legikonikusabb receptje lett a XIX. század végére.
A XX. században azonban bőven volt olyan időszak – a világháborúk, a húszas és ötvenes évek de sok helyen még a hatvanas évek eleje is – amikor az a társadalmi réteg, a polgárság, akinél viszonylag gyakran került az asztalra a klasszikus gulyásleves, nem tudta megfizetni az egyik fő alapanyagát, a marhahúst. A hamis gulyásnak nincs kőbe vésett receptje, az alapanyagok az alapján változnak, hogy mennyire szűk a pénztárca: a sertéshúsos verziótól egészen a húsmentesig széles a skála. Van aki sertéscombból vagy pulykahúsból főzi, van aki virslivel vagy kolbásszal oldja meg a húskérdést, de húsmentesen, fillérekből is lehet kifejezetten ízes, laktató, sűrű hamis gulyásleves csipetkével készíteni.
A legolcsóbb, húsmentes verziónak is vannak trükkjei – van, aki a paradicsompürére, más az erősebb fűszerezésre esküszik – szerintünk azonban két kis titok van, amit érdemes bevetni a legtakarékosabb hamis gulyásleves csipetkével készítésekor: az alaplé és a sok hagyma.
Receptünk lejjebb található, ha kérdése van a főzéssel kapcsolatban, ügyfélszolgálatunk ingyenesen válaszol.
A zöldségek héját, legyen szó zellerről, krumpliról, répáról vagy épp hagymáról, sokan kidobják, pedig ha jól megtisztítjuk őket, és zacskóban lefagyasztjuk, akkor a megfelelő mennyiség összegyűjtése után remek alaplevet készíthetünk belőle. Ez mindenféle ételnek: főzeléknek, rizses egytálételnek vagy éppen leveseknek lehet az alapja. Többek között a hamis gulyásnak is. Minél többféle gyökérzöldséget teszünk bele – sárga és fehérrépát, burgonyát, zellert akkor az alaplével együtt mély, gazdag ízú levest kapunk.
A másik trükk a hagyma: minél többet használunk, annál sűrűbb levest kapunk: ezzel pótolhatjuk a húsban lévő kollagént.
Hamis gulyásleves csipetkével
Hozzávalók
- 3 db krumpli
- 2 ek sertészsír
- 3 szál sárgarépa
- 2 szál fehérrépa
- 1 kisebb fej zeller
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kk köménymag
- 2 ek paradicsompüré
- 2 tk fűszerpaprika
- Só bors
A csipetkéhez:
- 1 tojás
- Kb 10 dkg liszt
- Só
Elkészítés
- A zöldségeket meghámozzuk. A répákat karikázzuk, a krumplit és a zellert kis kockákra vágjuk
- A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a sertészsírt kiolvasztjuk, és alacsony lángon 5 percig dinszteljük.
- Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket és újabb 5 percig sütjük.
- Megszórjuk fűszerpaprikával és köménymaggal és a paradicsompürével, elkeverjük, majd felöntjük 2,5 liter alaplével – ha nincs, akkor vízzel.
- 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a krumplit.
- Közben a lisztből és tojásból csipetkét készítünk, lecsipkedjük, majd ha a zöldségek majdnem puhák, hozzáadjuk a leveshez.
- Megvárjuk míg a felszínre jönnek, majd elzárjuk és azonnal tálaljuk.
