A gyerekkor íze – betűtésztás paradicsomleves recept
Kevés étel idézi fel olyan könnyen a magyar gyerekkort, mint a piros, édeskés betűtésztás paradicsomleves, amelynek felszínén apró betűk úsznak.
A menzák, óvodai ebédek és nagymamák konyhájának visszatérő fogása egyszerre egyszerű, olcsó és laktató. Különlegessége, hogy a leves nem csupán étel, de remek játék is – pedig hányszor mondták, hogy ne játssz az étellel… – ki ne rakta ki volna a saját nevét vagy valami vicces mondatot a tányér szélére?
A paradicsomleves más népek konyhájában is megtalálható: a spanyoloknál a gazpacho, az olaszoknál a pappa al pomodoro, a lengeyeleknél pedig a mienkhez hasonló meleg rizses zupa pomidorowa képviseli a rokonságot. A hazai szakácskönyvekben először a 19 század végén jelenik meg, Zilahy Ágnesnél, Ignotus (vagyis Emma asszony) pedig már a ma ismert leves alapjait is leírt: az ő paradicsomlevese zöldség alaplével, rántással, tarhonyával készült.
A leves egyszerűsége miatt nyilvánvalóan nem főúri asztalokra készült, de az üzemi konyhák idején különösen gyakran került a kondérba: olcsó gyors édeskés jellege miatt pedig az óvódás és ikolás korosztály nagy kedvence lett. Azért kellett még valami ahhoz a fazékba, hogy a mai ötvenes-hatvanasok számára igazi gyerekkori kedvenc legyen: ez pedig a különleges levesbetét, amitől a betűtésztás paradicsomleves az, ami.
Főzéssel, receptekkel kapcsolatban is ingyenesen válaszol a Hóvége ügyfélszolgálata.
A betűtésztára sokan azt hiszik, hogy magyar sajátosság, pedig Nyugat-Európa több országában megtalálható, először pedig az Egyesült Államokban gyártották már vagy 150 éve. A paradicsomleves karrierjének hajnalán nálunk is rizzsel, még korábban tarhonyával készült, de a hatvanas években itthon is beindult a betűtészta tömeggyártása. Érdekesség, hogy csak ennek a levesnek lett a sajátossága: így ha ilyet veszünk, egészen biztos, hogy betűtésztás paradicsomleves lesz az ebéd!
Gyors betűtésztás paradicsomleves
Hozzávalók
- 1 kisebb fej fokhagyma
- 1 kisebb zeller negyede
- 7 dl paradicsom passata
- 2 ek zsír (vagy olaj)
- 2 ek finomliszt
- 1 csipet só
- 3-5 ek cukor (ízlés szerint)
- 2-3 dl alaplé, csontleves vagy víz
- 80 g betűtészta
Elkészítés
- A hagymát kettévágjuk, a zellert megpucoljuk
- A zsírt megolvasztjuk egy fazékban, megfuttatjuk rajta a lisztet. Világos rántást készítünk, majd felöntjük a passatával. Használhatunk paradicsomlevet is akkor a víz nem kell hozzá.
- Beletesszük a hagymát és a zellert, és kis lángon 20 percig főzzük. Közben beállítjuk a sűrűségét a vízzel vagy az alaplével. Sózzuk, cukrozzuk.
- Közben egy másik kisebb lábosban lobogó sós vízben kifőzzük a betűtésztát. (azért nem a levesben, mert sűríti és nem lesz szép, ahogy a paradicsomtól dagadnak meg a betűk).
- Ha kész, elzárjuk alatta a lángot, a tésztát leszűrjük, beletesszük, és azonnal tálaljuk.
