A legjobb birsalma cefre készítése házilag: nem csak pálinka készülhet belőle

A birsalma az őszi szezon egyik legkülönlegesebb, de legnehezebben feldolgozható gyümölcse. Emellett igen sokoldalú: készülhet belőle lekvár, sajt, szörp, kompót, de a pálinkafőzéshez használt cefre alapanyaga is lehet. Akit a birsalma cefre készítése házilag érdekel, tudnia kell, hogy a gyümölcs kemény húsa és jellegzetes aromája miatt az előkészítés különösen sokat számít. Nézzük is hogyan.

A birsalma előkészítése és a pálinkacefre készítése

A birs húsa rendkívül kemény, száraz és alacsony a cukortartalma. A legfontosabb első lépés a gyümölcs héján lévő finom szőrök eltávolítása egy vizes dörzsiszivaccsal. Nemcsak szúrósak, de gátolják az erjedést, és oxidációt, valamint a káros mikroorganizmusok elszaporodását is okozhatják. A tisztítás után a gyümölcsöt azonnal darálni kell. Mivel a kézi aprítás nehéz, érdemes erős elektromos darálót használni, vagy forró (de nem forrásban lévő) vízben rövid ideig hőkezelni, hogy könnyebben megpuhuljon.

Pálinka főzéshez a birset érdemes almával keverni: 3 rész almához adjon 1 rész birset, így megfelelő lesz a cefre nedvesség- és cukortartalma.

A sikeres erjesztéshez három dologra van feltétlenül szükség:

• Pektinbontó enzim: Lebontja a sűrű rostokat, így a cefre folyékonyabb lesz, az erjedés pedig egyenletesebben zajlik le.
• Sav: A birs alacsony savfoka miatt a pH-t 3,0–3,3 közé kell beállítani. Ezt citromsavval vagy borkősavval tehetjük meg, az értéket pedig pH-mérővel vagy indikátorpapírral ellenőrizhetjük. Ez megvédi a cefrét a káros baktériumoktól, és kiemeli a párlat fűszeres aromáit.
• Speciális élesztő: Ezzel beoltva, 20 °C körüli hőmérsékleten indulhat meg az alkoholos erjedés. Érdemes figyelni a folyamatot, hogy pontosan tudjuk, mikor forrt ki a cefre.

Fontos: Az élesztővel beoltott, erjedésnek indult cefre kizárólag alkohol lepárlására való! A házi, alkoholmentes receptekhez soha ne ezt használja, hanem a frissen főzött, élesztő nélküli gyümölcspépet.

Friss gyümölcspüré: az alkoholmentes receptek alapja

Az ételekhez készített birspürénél a megtisztított gyümölcsöt nem kell meghámozni. A héjban rengeteg természetes zselésítő anyag, pektin található, amely elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez (különösen a birsalmasajt esetében). A magházat és a hibás részeket vágjuk ki, majd a darabokat vízben főzzük puhára, és botmixerrel pürésítsük. Ebből a friss, főtt masszából készülnek a következő finomságok.

Hol kapható a legjobb áron birsalma? Kérdezze ügyfélszolgálatunkat, két munkanapon belül válaszolunk!

1. Hagyományos birsalmasajt

A megtisztított, héjastul puhára főzött és pépesített birsalmát vissza kell tenni a lábosba, adjunk hozzá citromlevet, hogy megőrizze világos színét. Főzzük tovább körülbelül egy órát. Ezután kilogrammonként nagyjából 75 dkg kristálycukrot kell hozzá. Állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre, mivel a cukros massza könnyen leég és fröcsög. Akkor van kész, ha egy tányérra cseppentve azonnal megdermed. A megfelelő ideig főzött masszát még forrón öntsük folpackkal bélelt őzgerincformába, majd alufóliával letakart tálcán szárítsuk akár két hétig. A magas cukor- és citromtartalom miatt szinte korlátlan ideig eláll.

2. Sűrű és zamatos birsalmalekvár

3. Egészséges birsalma ivólé

Ez egy igazi vitaminbomba, amihez 3 kilogramm megtisztított birsalmát főzzünk puhára vízzel. A pürésítés után érdemes szűrőn átpasszírozni, hogy teljesen sima folyadékot kapjunk. Hígítsuk fel vízzel a kívánt sűrűségűre, majd ízesítsük körülbelül 50 dkg cukorral és egy citrom levével. Főzzük újra forrásig, majd töltsük steril üvegekbe, és a lekvárhoz hasonlóan tegyük száraz dunsztba.