Ez a legjobb pacalpörkölt recept, Borbás Marcsitól lestük el – Nem kell órákat a tűzhely mellett állni
Borbás Marcsi pacalpörkölt receptje majdnem tökéletes, a róla készült videója viszont tényleg az. A legjobb benne, hogy nagyon praktikusan áll a dologhoz, és elárulja, mitől lesz igazán jó ez az étel. Ráadásul nem kell fél napig főzni.
E sorok írója gyermekkora óta nagyon szereti a pacalpörköltöt. Emlékszem, anyám frottírtörölközőnek hívta viccesen a fehér lebernyegeket, amit akkortájt a ’80-as évek végén még félig konyhakészen lehetett venni a hentesnél. Mi a kispesti piacra jártunk, ott vásároltuk. Később aztán, már a ’90-es években egyre többször lehetett kapni konyhakész verziót, ami már nemcsak tisztítva volt, de gőzölve vagy abálva is. Ezt mi aztán kuktában főztük készre (egyébként a körömpörkölttel is így jártunk el, akkoriban ez volt a szokás nálunk), így 1-2 óra alatt megvoltunk vele. És hát imádtuk. Natúran, velővel, körömmel, csülökkel – mindenhogy.
Manapság már egyre kevesebbet jár az ember henteshez vagy piacra (pedig nagyon érdemes egyébként), rohanunk mindenhová és nincs idő fél napot a konyhában állni egy jó pacalért. Arról nem beszélve, hogy az utóbbi években lejátszódott egy kisebb pacalforradalom, és az országban több helyen lehet nem túl drágán igényesen elkészített pacalpörköltöt enni. Budapesten például ilyen a Pipi Ól Faloda (Megtömlek) az újpesti piacon, a fővároson kívül meg mondjuk a hajósi Judit Panzió Étterem, az érdi Kárpát Bistro, a zamárdi Balázs Bisztró, a békési Kira Vendéglő, a jakabszállási Nádas, a dunapataji Tanya Bisztró. A lista nyilvánvalóan nem teljes, és szerencsére folyamatosan bővül, amit a Pacalkeresőn is lehet követni.
Ha receptekkel vagy főzéssel kapcsolatos kérdésed van, ügyfélszolgálatunk ingyenesen válaszol.
Borbás Marcsinak van egy videója arról, hogyan lehet jó pacalt főzni úgy, hogy nem kell fél napot állni a konyhában. Ahogy tőle megszokhattuk, szerencsére nagyon értő módon áll a témához, és ő is ugyanazt mondja, amit én a cikk elején: a pacal szeretete gyermekkorából jön. A receptje szerintem majdnem tökéletes (én sosem rakok pörköltbe paradicsomot, ez az egyetlen érdemi vitám vele), fagyasztott és csíkozott pacalt használ hozzá, csülökkel főzi és jól záró, de nem kukta edényben főzi meg az ételt, jó hosszan. Érdemes a videót is megnézni, alább bemásolom. Külön tetszik, hogy hangsúlyozza, milyen jó így ételben bevinni a kollagént – ezzel nagyon egyetértek.
