Kívül puha, belül roppan, a saját verzió pedig még mindig a legmenőbb: káposztával töltött paprika eltevése télire!
A káposztával töltött paprika eltevése télire elég régi műfaj. Itt van belőle egy elrontásbiztos verzió.
Hogy a savanyúság a magyar konyha egyik legkülönlegesebb műfaja, azzal nem mondunk újat. Aki jár piacra, az biztosan futott már bele olyan turista csoportba aki a savanyúságos bódé előtt figyeli a savanyított dinnyéket, csalamádét, káposztával töltött zöldségeket és miniatűr uborkákat.
A zöldségtartósításnak ugyanis több száz éves hagyománya van. Ott, ahol a nyár különösen forró, vagy a tél nagyon hosszú elengedhetetlen volt a zöldségek ilyen formán való tartósítása. Az észak-európai konyhákban mindenhol ott van a savanyú káposzta, a lengyel és balti népek vagy épp a németek előszeretettel esznek kovászos és savanyú uborkát, sőt, a koreai és a kínai konyha is nagyon szereti a maga fermentált zöldségeit amiből télen energiát és vitamint nyernek a fogyasztói de olyan színes kavalkádot ami a hazai piacok savanyúságosainál van, kevés ország tudhat magáénak.
Receptünk a cikk végén található. Ügyfélszolgálatunk pedig ezen a linken. Ingyenesen válaszolunk főzéssel kapcsolatos kérdéseire.
Bár az írásos emlékek szerint már a 15-16. században is készült itthon savanyú káposzta – és nyilván előtte is, csak nem maradt fenn – a gyalult káposztával töltött zöldségek elképesztő formáit és színeit a török hódoltság után betelepülő sváboknak köszönhetjük, akik fejlett lakto-fermentációs technikákkal érkeztek az új hazájukba. Meg persze egy kicsit azoknak a bolgár kertészeknek, akiknek a lecsót is. Az évszázadok alatt jó néhány ikonikus töltött savanyúság született közöttük mai sztárvendégünk, a káposztával töltött paprika is. Ebben a műfajban is van, aki sima, a TV paprikához hasonló, de kicsit rövidebb, gömbölydedebb balkáni paprikára esküszik, ésvan, aki az apró, tüzes cseresznyepeprikára. Mi most a szintén különleges almapaprikát választottuk, ami készülhet édes vagy csípős alapanyagból is.
Fontos: bármilyen típusú paprikát töltünk is, az legyen egy vastag húsú, hibátlan darab, azt sokkal könnyebb megtölteni. Érdemes elsőre egy vagy két üveggel, dobozzal csinálni, hogy ha nem sikerülne, ne menjen pocsékba nagyobb mennyiség. Végezetül pedig: a tökéletes paprikákat augusztus végétől október elejéig lehet beszerezni nagyobb piacokon, úgyhogy érdemes most nekivágni, és elkészíteni pár adagot a téli vacsorák mellé.
Káposztával töltött paprika
Felszerelés
- 2 db befőttes üveg
Hozzávalók
Paprikákhoz:
- 70 dkg almampaprika nyers
- Fél fej káposzta
A felöntőléhez:
- 2 liter víz
- 1,5 dl 5%-os ecet
- 1 ek borkén
- 20 dkg cukor
- 1 tk mustármag
- pár szem feketebors
Elkészítés
- Az üvegeket alaposan kifertőtlenítjük, megmikrózzuk, majd félretesszük.
- A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a lé alapanyagait, 1-2 percig forraljuk, majd elzárjuk és langyosra hűtjük.
- Az almampaprikákat megmossuk, kicsumázzuk, lesózzuk és félretesszük egy fél órára (a sótól egy kicsit puhul, így nem fog olyan könnyen repedni töltés közben)
- A káposztát legyaluljuk (vagy frissen gyalulva vesszük, sózzuk, és 1-2 órán át állni hagyjuk, időnként pedig jól átkeverjük A végén konyomkodjuk, az almapaprikát pedig kitöröljük papírtörlővel.
- A káposztákat óvatosan, ha kell kiskanál segítségével beletömjük a paprikába, majd beletesszük az üvegbe.
- Felöntjük a lével, majd légmentesen lezárjuk – és már tehetjük is a polcra.
- Ha kisebb paprikákat csináltunk, akkor is kell neki 2-3 hét, de inkább egy hónap hogy az ízek átjárják az egészet, de hosszú hónapok alatt sem lesz baja, csak kicsit puhább lesz a káposzta és az almapaprika is.
