Csökkent a marhahús áfája, most süss egy jó lasagnét
Itt egy klasszikus olasz lasagne recept, most olcsóbb elkészíteni is.
Átlag években február második felében már szinte tavasz van, idén sokkal klasszikusabb időjárást kaptunk, a tél pedig még mindig velünk van – de próbáljuk meg a jó oldalát nézni, kapunk még pár napot a laktató, meleg, téli ételeket készítsünk. Nem mintha a lasagne nem esne jól a legnagyobb nyári melegben is, de ilyenkor külön plusz a konyha bemelegítése is – nem beszélve arról, hogy az áfacsökkenés miatt most valamivel olcsóbban kapjuk meg az egyébként igencsak borsos árú marhahúst.
A lasagne egyébként a pizza és a spagetti mellett minden bizonnyal az egyik legnépszerűbb olasz étel. Gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, bár a rétegezett tésztát akkor még édesen késztették, a kora újkorban kezdték sajttal és egyszerű, friss fűszerekkel készíteni. A húsos változat már a középkorban megjelent, de a paradicsomos lasagne őse csak a paradicsom olaszországi elterjedése után kapott szerepet.
A változat Emilai Romagna tartományból ered, és ez a rétegezett, paradicsomos ragús, besameles változat lett világ abszolút kedvence. Ez azért érdekes, mert Olaszország egyébként tele van hasolnó ételettel, északról dél felé haladva készül spenótta, gombával, padlizsánnal, ricottával, sült hússal és minden mással, ami a konyhában akad. Olaszországban járva pedig nagyon gyakran találunk pasta al forno-t az étlapon: ez egy nagyon közeli rokona a lasagnének, általában rövid csőtésztát kevernek össze húsos vagy zöldséges raguval és sütik meg sütőben. Nagyjából a mi rakott tésztánknak felel meg. A lasagne sikerének titka valószínűleg abban rejlik, hogy az olasz konyha még a II. világháború után is tele volt szegény ételekkel, külön szavuk is van rá, ez a cucina povera.
Az ország minden bizonnyal leggazdagabb régiója, az olasz éléskamra viszont Emilia-Romagna, ahonnan jó pár híres olasz étel származik, a lasagne mellett például a pármai padlizsán vagy a tortellini és természetesen a pármai sonka is. Ennek a tartománynak a konyháját hívták az olaszok kövérnek utalva arra, hogy itt bizony nem nagyon kellett csicseriborsós tésztával meg káposztás levesekkel átvészelni a telet. Az olasz bevándorlók is ezt a receptet kezdték főzni az új hazájukban, ha éttermet nyitottak, azt gondolták ugyanis, hogy ez a kifinomult, gazdag, nehéz változat illik leginkább az amerikai ízléshez. Így aztán, ahogy a pizza és a spagetti esetében, a lasagne marketingjében is az Egyesült Államok segített be. Akárhogy is volt, a lasagne ma a világ egyik legnépszerűbb tésztaétele, a legfinomabb változata pedig az, amit otthon készítünk!
Klasszikus olasz lasagne recept
Felszerelés
- 1 tepsi (30×40 cm)
Hozzávalók
A raguhoz:
- 2 ek olívaolaj
- 100 g füstölt szalonna (ha van, pancetta, de a sima füstölt szalonna is tökéletes)
- 1 közepes vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 sárgarépa (reszelve)
- 2 szárzeller (apróra vágva)
- 2-3 babérlevél
- 2 ág kakukkfű
- 500 g darált marhahús
- 200 g darált sertéshús
- 100 ml száraz fehérbor
- 300 ml passzírozott paradicsom
- 150-200 ml alaplé
- 1-2 ek paradicsompüré
- 200 ml tej
- Só bors
A besamelhez:
- 700 ml tej
- 7 ek finomliszt
- 7 dkg vaj
- Só bors
- Szerecsendió
Az összeállításhoz:
- 1 doboz lasagne tészta előfőzés nélküli
- 100 g parmezán
Elkészítés
- A szalonnát felcsíkozzuk, a zöldségeket ledaráljuk.
- Az olívaolajon kiolvasztjuk a szalonnát, kivesszük a pörcöket.
- Hozzáadjuk a ledarált zöldségeket, és 5-10 percig kis lángon főzzük.
- Hozzáadjuk a darált húsokat, fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a bort, az alaplevet, a paradicsomokat, a kakukkfűt, a babérlevelt, sózzuk, borsozzuk.
- Kis lángon 1 órat főzzük, utána hozzáadjuk a tejet és még 1 jó órát főzzük kis lángon. Ezt előre is megcsinálhatjuk, dupla adagban is a szósz nagyon jól bírja a fagyasztást.
- Vajból és lisztből készítsünk világos rántást, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet, csomómentesre keverve.
- Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót.
- Közepesen sűrű állagúra főzzük.
- Egy magasabb falú tepsit (30×40) kivajazunk, leteszünk egy sor tésztát majd rámerünk pár kanál ragut, aztán besamelt. Újra tészta, ragu majd besamel, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó téteg tésztára már csak besamel kerüljön, a tetejére pedig reszelt parmezán.
- 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 35-45 percig sütjük.
