Az igazi falusi kocsonya receptje: így lesz remegős, sűrű és nagyon finom
Milyen az igazi, falusi kocsonya recept? Szerintünk sűrű, ízes és nem kapkodós. Ha igazán jót szeretnénk, meg kell adni ennek az ételnek azt a főzési időt, amit megkíván.
Széll Tamás kocsonya receptje pont ezt tudja.
Az igazi, falusi kocsonya
“Gyerekkoromból kísért még a kocsonya legnagyobb hibája, hogy nem főzik elég ideig, így nem lesz elég koncentrált, mély ízű. Amikor a mély aranysárgás szín helyett, inkább átlátszóbb, vizesebb, már ránézésre tudom, hogy ha a sóssága rendben is lesz, de a húsos íz hiányozni fog.”– foglalta össze a Dining Guide-nak a kocsonya lényegét Széll Tamás Michelin-csillagos magyar szakács.
Szó ami szó, eddig sosem vágytam rá, hogy kocsonyát készítsek, de ezt hallva már tudom, hogy biztosan helyet kap a karácsonyi asztalon.
A titka, hogy minimum 6-8 óra a kocsonya főzési ideje, különben nem lesz telt íze, csak egy világosabb színű és ízben is haloványabb ételt kapunk. Ha már nekiállunk, csináljuk rendesen, megéri.
Mi kerül a kocsonyába, hogy jó ízes legyen?
Elsőként csülök, de például Széll Tamás füstölt csülköt is tesz bele az íze kedvéért. Egy teljes füstölt hátsó csülök, de a bőrt ne használjuk, mert miután lehűlt a kocsonya, nagyon visszakeményedik a bőr.
A hús arányai a következők: fele a csülök, a másik fele: köröm, fej és farok.
Fogjuk az összes hozzávalót, forrázzuk és mossuk le. Így tegyük fel főni. A kicsapódott fehérjét habozzuk le, így lesz szép, tiszta a lé.
Jöhet bele vöröshagyma, amit, ha a héjával együtt pirítunk meg, akkor gyönyörű színe lesz a lének. A fűszerezése csak ennyi: héjas, felezett fokhagyma és egész bors. Egy sárgarépa kerüljön a fazékba, jót tesz az ízeknek.
Hozzávalók
- csülök és füstölt csülök
- köröm
- disznófej
- farok
- 1 vöröshagyma
- 1 szál sárgarépa
- fokhagyma
- só, bors
Van kedvenc, családi recepted vagy tudod mi a jó kocsonya titka? Írd meg kollégáinknak az Ügyfélszolgálatra!
