A magyarok kedvenc körete: 7+1 tipp a tökéletes nokedlihez
Milyen is az a tökéletes nokedli? Nagyapám csak akkor ette meg, ha deszkáról, késsel szaggatták, én meg például azt szeretem, ha apró és gurulós, ami pont az ellentéte a nagyobb, zömökebb, deszkáról készített verzióknak. Szóval a tökéletes nokedli kicsit mindenkinek más, de azért van pár aranyszabály, amit érdemes betartani.
- Megfelelő edény:
Nokedlifőzéséhez megfelelő méretű edény kell: gondolkozzunk úgy, hogy kényelmesen elférjen benne a beleszaggatott tészta. Kisebb edényben összeragad, úgyhogy hagyjunk neki bőven helyet.
- Forrjon a víz!
A nokedli projektet a víz forralásával kezdjük! A tészta összerakása pillanatokat vesz igénybe, viszont a kész tészta minél többet áll, annál keményebb lesz – így érdemes csak akkor nekiállni, ha a víz már közel van a forráshoz.
- Ügyeljünk az arányokra!
Van, aki a lágyabb, van, aki a keményebb nokedlit kedveli, de általánosságban elmondható, hogy 30 dkg lisztre egy tojás és 25 dl víz az arány. Ez két nagy, vagy három kisebb adag.
- Ne dolgozzuk túl!
A nokedlit nem kell túlkeverni: a felvert tojást és a vizet keverjük ki a liszttel csomómentesre – akkor jó, ha a kanalat elhúzzuk benne, és szép lassan zár össze, mint a Vörös-tenger.
- Válasszuk ki a szaggatót!
A legegyszerűbb nokedliszaggatóval dolgozni. Sokat segít, ha használat előtt forró vízbe mártjuk, úgy kevésbé fog ragadni a tészta. A lágyabb tészta és a gyors mozdulatok apróbb nokedliket, a keményebb tészta lassabb mozdulatokkal nagyobb darabokat eredményez. Ha deszkáról szaggatunk, még nagyobb galuskáink lesznek. Ebben az esetben viszont a kés hátsó lapjával dolgozunk, és minden kör után mártsuk vízbe az eszközt.
- Mosogass, mint egy profi!
A mosogatás a nokedlikészítés nemszeretem része. A keverőtálat és a szaggató eszközöket használat után langyos vagy hideg vízbe kell áztatni, és úgy hagyni egy darabig. A forró víztől megfő a tészta és még nehezebben lehet eltávolítani. A legjobb, ha áztatás után kiöntjük belőle a vizet, a felpuhult tésztát papírtörlővel letöröljük, és utána könnyedén elmosogatjuk.
- Tapadásmentes végeredmény
Van, aki az öblítésben, van, aki aki a zsírban hisz, mindkettő működik. Ha előre készítjük, akkor letölthetjük hideg vízzel, ha frissen szolgáljuk fel, akkor inkább egy kis vajjal vagy olajjal keverjük át a tálban a szemeket, hogy ne ragadjanak össze. Szerintünk egyébként a nokedlit nem érdemes nagyon előre elkészíteni – legjobb, ha vajjal keverjük és 50 fokra állított sütőbe tesszük tűzálló edényben, míg a levest vagy az előételt kanalazzuk.
+1) Variáld!
Ha már megy a nokedli, játszhatunk is vele: a tésztába mehet apróra vágott friss fűszernövény (snidling vagy kapor pl.) de adhatunk hozzá apróra vágott spenótot, esetleg aszalt paradicsomot is. A tésztába kevert olvasztott vajtól vagy zsíros tejföltől pedig konnyedebb lesz az eredmény!
Így készül a magyarok kedvenc körete,avagy így lesz tökéletes a nokedli
A nokedli, amit mindenki imád
Hozzávalók
- 60 dkg finomliszt
- 2 kk só
- 2 tojás
- 5 dl víz
Elkészítés
- Egy nagy fazék vizet felteszünk főni – ha forr, adunk hozzá némi sót.
- Ha a víz már majdnem forr, összeállítjuk a tésztát: a lisztet egy tálba szórjuk, kikeverjük a sóval, közepébe egy mélyedést csinálunk.
- Beleöntjük a felvert tojásokat és a vizet, és fakanállal gyors mozdulatokkal összedolgozzuk.
- A forrásban lévő vízbe szaggatjuk az egészet, több részletben. 3-4 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük.
- Amikor kész egy adag, tálba szedjük és egy nyeset vajjal vagy kanál olajjal összeforgatjuk, hogy ne tapadjon össze.
- Langyosan tálaljuk.
