Tarhonyás húshoz ez a legfinomabb téli savanyúság, ne dobja ki a zöld paradicsomot!
Ha ősszel már nem akar beérni a paradicsom, a zöld paradicsom savanyúság télire az egyik legjobb módja annak, hogy a kemény, egészséges termések se vesszenek kárba. Tarhonyás hús mellé különösen jó: a hideg, roppanós, savanykás paradicsom remekül ellensúlyozza a szaftos, paprikás hús telt ízét. Van azonban néhány részlet, amin tényleg áll vagy bukik a végeredmény.
A legfontosabb: kicsi, ép, kemény és zöld paradicsomokat válasszunk. A puha, érett, sérült, penészes vagy netán romlásnak indult darabokat ne tegyük el. A paradicsomot és a többi zöldséget alaposan mossuk meg. Én például egy körülbelül 2,3–2,7 kilogramm apró zöld paradicsomhoz 6 szárzellert, 6 kisebb-közepes zöld húsú paprikát, 6 gerezd fokhagymát és friss kaprot használok általában.
Az ecetes lé arányát ne változtasd meg
A felöntőléhez körülbelül 1,9 liter víz, 9,5 deciliter 5%-os fehér ecet és 1 csésze befőző- vagy savanyítósó szükséges. A vizet, ecetet és sót a kaporral együtt 5 percig kell forralni. Itt nem érdemes érzésre dolgozni. Ne csökkentsük az ecet mennyiségét, ne növeljük a vízét, és ismeretlen savtartalmú házi ecetet se használjunk. A megfelelő savasság nemcsak az íz miatt fontos, hanem a biztonságos tartósítás feltétele is.
Így marad igazán jó a zöld paradicsom
A forró, tiszta üvegekbe kerüljenek a megmosott paradicsomok, melléjük fokhagyma, zeller és zöldpaprika mehet. Ezután öntsd rájuk a forró levet úgy, hogy felül körülbelül 1,3 centiméter hely maradjon. A légbuborékokat távolítsd el, az üveg peremét pedig lezárás előtt töröld teljesen tisztára. A paradicsomokat ne préseld bele az üvegbe: a felöntőlének rendesen körül kell ölelnie őket.
Továbbra is: a roppanós állag egyik legfontosabb titka maga az alapanyag. Túlérett, puhuló paradicsomból a legjobb recept sem készít feszes savanyúságot.
A dunsztolás helyett szabályos hőkezelés kell
A megtöltött üvegeket forrásban lévő vízfürdőben kell hőkezelni. A bevizsgált receptek körülbelül 1 literes üvegeknél 15 percet írnak elő. Ezt a lépést ne helyettesítsük azzal, hogy a forró üvegeket egyszerűen pokrócba csavarjuk. A hőkezelési idő lerövidítése sem jó ötlet.
Receptekkel kapcsolatos kérdésed maradt? Ügyfélszolgálatunk két munkanapon belül és díjmentesen válaszol.
A zöld paradicsom savanyúság télire nem másnap lesz a legjobb. Körülbelül 4–6 hét érlelés után érdemes felbontani. Ennyi idő alatt a fokhagyma, a kapor és az ecetes lé íze átjárja a paradicsomokat. A kész üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tartsuk. Ha valamelyik nem zárt megfelelően, romlás jeleit mutatja, penészes vagy kellemetlen szagú, ne kóstolgasd, dobd ki egyenesen.
