Ettől lesz jó szaftos a rakott krumpli: úgy csucsog, hogy öröm nézni, hát még enni
Kevés nagyobb csalódással találkoztam életem során, mint mikor a rakott krumpli szépen megpirult teteje alatt száraz, kásás belsőre bukkantam. Pedig a különbséget néhány apró részlet adja: mennyi tejföl kerül a rétegek közé, milyen kolbászt használunk, s mennyire fő meg a krumpli. Ha ezekre odafigyelünk, a végeredmény kívül aranybarna, belül pedig kellemesen szaftos lesz. De elhoztam a saját titkomat is: a besamel mártást.
Először is: nincs egyetlen csodatrükk. A puha burgonya, a rétegenként adagolt tejföl és a jó kolbász együtt adják azt a krémes, szaftos állagot, amitől a rakott krumpli tényleg Olyan lesz.
A tölteléken múlik a legtöbb
A szaftos rakott krumpli egyik legfontosabb titka, hogy a tejföl ne csak a tetejére kerüljön, hanem minden réteg közé jusson belőle egy gondolatnyi. Ezen sokan még tovább javítanak: egy kevés főzőtejszínnel lazítják a tejfölt, hogy könnyebben eloszoljon, mások a kolbászból kisült, paprikás zsiradékot keverik hozzá, amitől még karakteresebb lesz az íze. Akadnak olyan családi receptek is, amelyek egy tojást kevernek a tejfölbe, így az öntet kissé összeáll sütés közben, vagy néhányan kisebb vajdarabot rejtenek a rétegek közé az extra krémességért. Jómagam is ezt a megoldást preferálom. Bármelyik változat mellett is tesszük le a voksunkat, a lényeg ugyanaz: ne sajnáljuk az öntetet, és ne csak a tetejére kerüljön.
Az alapanyagokon sem érdemes spórolni
Ha azt szeretnéd tudni, hogyan lesz szaftos a rakott krumpli, a burgonya és a kolbász kiválasztása legalább olyan fontos, mint a tejfölünk. A rakott krumplihoz olyan burgonyát érdemes választani, amely főzés után puha lesz, de nem esik szét. A túl kemény húsú krumpli kevésbé szívja magába a szaftot, a túl lisztes pedig könnyen szétmállhat rétegezés közben, kásás eredményt adva. A burgonyát főzd teljesen puhára, hagyd langyosra vagy teljesen kihűlni, csak ezután szeleteld fel. Az egyforma, körülbelül fél centi vastag karikák nemcsak szebben mutatnak, hanem egyenletesebben is sülnek majd át.
A kolbászból érdemes olyan füstölt változatot választani, amely sütés közben kienged némi zsiradékot. Ettől nemcsak ízesebb lesz a rakott krumpli, hanem a tejfölös öntet is gazdagabbá válik. Jó trükk, ha a kolbászkarikákat először néhány perc alatt megpirítod, majd a kisült zsírt a rétegek közé locsolod.
Te máshogy készíted? Írj Ügyfélszolgálatunkhoz, kollégáink két munkanapon belül és díjmentesen válaszolnak.
A modern verzió
Sokaknál kicsaphatja a biztosítékot a Street Kitchen modern rakott krumpli verziója: Zé besamel mártást használ a rétegek között, hogy igazán krémes eredményt kapjon. Belátom, én is a besamel híve vagyok az utóbbi években, hiába a tejfölimádatom. A selymes masszába még egy csekély szerecsendiót, fokhagymát is szoktam rakni, a rakott krumpli tetejére pedig jöhet a tejföl, sajt. Megértem, ha valaki maradna a klasszikus vonalon, azonban ha kalandozni volna kedvünk, ezt mindenképpen próbáljuk ki. Nem jár sokkal több munkával összedobni egy besamelt, és lássuk be: egy jól elkészített rakott krumpli eleve macerás tud lenni. Külön főzni, pirítani, felvágni, összepattintani, nem öt perc. De érdemes sorra próbálni ezeket a praktikákat, hátha valamelyik ínyünkre lesz. Jó főzést kívánok mindenkinek!
