A trükk, amitől nagyon szaftos marad a csirkemell: puha és omlós lesz minden falat
A csirkemell gyorsan elkészül, egészséges és rengeteg módon variálható, mégis az egyik leggyakrabban elrontott húsféle. Könnyen kiszárad, rágós lesz, és elveszíti azt a finom, omlós állagot, amit mindenki szeretne elérni. Na de akkor hogyan lesz szaftos a csirkemell?
A jó hír az, hogy néhány egyszerű trükkel a csirkemell mindig szaftos lesz, és nem kell hozzá sem különleges technika, sem drága alapanyag. Nem elég csak sóval borssal egyszerűen bevágni a sütőbe. A titok a megfelelő előkészítésben és a sütési módban rejlik.
Fel kell vágni
Ez alatt azt értjük, hogy a csirkemellet ne egészben süssük, hanem vágjuk ketté vagy lapítsuk ki. A vastag húsrészek ugyanis lassabban készülnek el, így a külső rész már kiszárad, mire a belseje átsül. Ha a húst egyenletes vastagságúra lapítjuk, sokkal gyorsabban és egyenletesebben sül, így megmarad a szaftossága. Ehhez elég egy húsklopfoló vagy akár egy serpenyővel való határozott nyomás.
A fűszerezés sem mindegy
A második fontos pont a pácolás. Nem kell hosszú órákig pácolni, már 20–30 perc is elegendő lehet. És a legjobb, ha a pác tartalmaz egy kevés savas összetevőt, például citromlevet, joghurtot vagy kevés mustárt. Ezek az összetevők segítenek fellazítani a hús rostjait. A joghurtos pác különösen jó választás, mert amellett, hogy puhít, megakadályozza a kiszáradást is. Ha nincs idő pácolni, egy gyors sózás és olajozás is sokat segíthet, de ha van lehetőségünk rá, akkor mindenképp „adjuk meg a módját”.
Hogyan lesz szaftos a csirkemell?
Nem haladhatunk el szó nélkül a sütési hőfok mellett sem. A csirkemellnek nem tesz jót a túl magas hő. Ha serpenyőben készítjük, érdemes közepes lángon sütni, és nem szabad sokáig a tűzön hagyni. A hús akkor marad jó szaftos, ha csak addig sütjük, amíg a közepe éppen átsül. A legtöbben ott rontják el, hogy úgymond biztosra mennek, és túlsütik. A csirkemell belső hőmérséklete 70–75 °C körül ideális, ennél nem kell több. Félreértés ne essék, ezt nem kell pontosan maghőmérővel megmérni minden sütésnél, de ha valakinek esetleg van ilyenje, akkor így is ellenőrizheti, hogy átsült-e csirke.
Nem szégyen használni a fedelet
A sütőben készült csirkemellnél a fedés a kulcs. Ha a húst alufólia alatt sütjük, a gőz bent marad, és nem engedi kiszáradni. A sütés végén a fóliát azonban le lehet venni, hogy a teteje kissé megpiruljon. A serpenyős sütésnél pedig érdemes a húst a végén lefedni pár percre, hogy a saját gőzében pihenjen.
Maradt még kérdése a csirkemell elkészítéséről? Forduljon ügyfélszolgálatunkhoz, kollégáink 2 napon belül válaszolnak.
Egyéb apró trükkök
A csirkemellet ne azonnal vágjuk fel, hanem hagyjuk pihenni 5–10 percig. Ilyenkor a hús nedvei visszarendeződnek, és nem folynak ki az első vágásnál. Ez az apró lépés sokat dobhat a végeredményen. A szaftos a csirkemell egy másik aprósággal is elérhető. Ha a sütés végén egy kis vajat teszünk a húsra, és hagyjuk ráolvadni, a csirkemell még puhább lesz.
