Eddig kell főzni a baracklekvárt, hogy sűrű, zamatos és sokáig eltartható legyen

Nehéz eldönteni, hogy a házi szilva- vagy a házi sárgabarack lekvár-e a nagy kedvenc. Az a biztos, ha mindkettőből főzünk be és akkor következő nyárig meg van oldva az összes diós és túrós süti. De, ha nem is bonyolítjuk, igazából a házi lekvár egy szelet friss kenyérrel a legjobb. Minden családnak megvan a maga receptje, viszont, ami örök kérdés, hogy meddig kell főzni a baracklekvárt?

Mutatunk hozzá egy klasszikus és egy különleges sárgabarack lekvárt is Borbás Marcsi konyhájából.

Klasszikus baracklekvár recept

Ez a recept a Rupáner-konyhából való. Annyira egyszerű és praktikus, hogy nem kell hozzá konyhai mérleg vagy extra trükk, bárkinek sikerül – és isteni lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg hámozott, kimagozott sárgabarack
• 2 bögre (kb. 32 dkg) kristálycukor

Ha nagyobb mennyiséget készítünk, az arányokat ugyanígy növeljük.

A sárgabarack előkészítése

Először alaposan mossuk meg a sárgabarackokat. Ezután távolítsuk el a héjukat, de választhatunk olyan fajtákat is, amit nem szükséges pucolni, mert főzés közben leolva a héjuk. Ha meg kell hámozni, ahhoz kétféle módszert is választhatunk. Az egyik, hogy késsel meghámozzuk a gyümölcsöt, a másik pedig az, hogy a barackokat egy percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután a héjuk szinte magától lejön, így sokkal gyorsabban haladhatunk. A meghámozott barackokat magozzuk ki, majd kézzel vagy krumplinyomóval kissé törjük össze. Nem szükséges teljesen pépesre dolgozni, mert ettől lesz igazán házias a lekvár.

Meddig kell főzni a baracklekvárt?

1. Az előkészített gyümölcsöt tegyük egy nagy fazékba, majd adjuk hozzá a cukrot. Alaposan keverjük össze, és közepes lángon kezdjük el főzni.
2. A lekvárt főzés közben rendszeresen keverni kell, hogy ne égjen le. Két kilogramm gyümölcsből általában körülbelül egy óra alatt lesz közepesen sűrű lekvár. Ha ennél nagyobb mennyiséget főzünk, a főzési idő is hosszabb lehet.
3. Ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, egyszerűen főzzük tovább, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

A dunsztolás művészete

Mivel itt nem használunk tartósítószert, sok minden múlik a dunsztoláson. Amikor elkészült a lekvár, még forrón töltsük sterilizált befőttesüvegekbe. Fontos, hogy az üvegek szája tiszta maradjon. Ha egy kevés lekvár rákerül, töröljük le, mielőtt rácsavarjuk a fedelet.

1. A megtöltött üvegeket azonnal zárjuk le, majd fordítsuk őket fejjel lefelé 5-10 percre. Ez segít abban, hogy a tető megfelelően lezárjon.
2. A fejre állítás után az üvegeket száraz dunsztba kell tenni. Ehhez egy ládát vagy kartondobozt béleljünk ki vastag törölközővel vagy pléddel, helyezzük bele az üvegeket, majd takarjuk be őket több réteg textillel.
3. A lekvárokat hagyjuk így lassan kihűlni. Ez akár egy-két napot is igénybe vehet, de a fokozatos hűlés hozzájárul ahhoz, hogy a befőtt hosszabb ideig eltartható legyen.

Tippek a tökéletes sárgabaracklekvárhoz

Rózsás baracklekvár Borbás Marcsi receptje alapján

Ha szeretnénk egy kicsit különlegesebbé tenni a hagyományos sárgabaracklekvárt, érdemes kipróbálni Borbás Marcsi rózsás változatát. A recept különlegessége, hogy a sárgabarackot damaszkuszi rózsaszirmokkal ízesíti, így a végeredmény egy illatos, elegáns lekvár, ami palacsintához, kalácshoz vagy sajtok mellé is nagyon finom.

Hozzávalók

• 1,5 kg sárgabarack
• 3-4 fej damaszkuszi rózsa
• 1 doboz 3:1 befőzőcukor

Bármilyen rózsát lehet használni?

A damaszkuszi rózsa különleges, nagyon illatos fajta, kicsit citrusos beütéssel. Bár a rózsák szirmai általában ehetők, de inkább kóstoljuk meg, mert egyes fajták kesernyésebbek lehetnek. Nagyon fontos, hogy csak olyan rózsát használjunk, amelyet nem kezeltek növényvédő szerekkel vagy más vegyszerekkel. A legjobb, ha a virágokat közvetlenül a lekvár elkészítése előtt szedjük le, így őrzik meg legjobban az illatukat.

Így készül a rózsás baracklekvár

1. Először alaposan mossuk meg a sárgabarackot, majd távolítsuk el a magját. 
2. Tegyük a barackot egy nagy fazékba, majd kezdjük el közepes lángon főzni. Amikor a gyümölcs már levet eresztett, adjuk hozzá a befőzőcukrot, és folyamatos keverés mellett főzzük tovább.
3. Közben szedjük le a damaszkuszi rózsa szirmait, és szedjük le a fehér részeket a tövüknél, majd keverjük a lekvárhoz. A rózsaszirmok néhány perc alatt megpuhulnak.
4. A lekvárt addig főzzük, amíg teljesen egyneművé válik, és eléri a kívánt sűrűséget.
5. Jöhet a dunsztolás.

Kérdésed van a befőzéssel kapcsolatban? Kérdezd Ügyfélszolgálatunkat!