Fenséges házi meggylekvár és meggyszörp: így kerül a nyár a kamrába
Akár a nagymamánk – reneszánszát éli a lekvár- és szörpkészítés.
Ha gyerekkori ízeket említünk egészen biztos, hogy a nagyi lekvárja is ott lesz a nosztalgiavonaton. Akinek a szülője, nagyszülője gyerekkorában főzött be lekvárt, az valószínűleg felnőttként is nagyobb eséllyel készít maga lekvárt. Volt egy időszak, mikor a mirelit és a bolti lekvár ára letörte a befőző kedvet, ma azonban ismét egyre menőbb dolog lekvárt és szörpöt készíteni házilag. Nemcsak azért éri meg belevágni, mert pontosan tudjuk, mi kerül az üvegbe, hanem azért is, mert a szezonális gyümölcsökből készült befőttek íze össze sem hasonlítható a bolti változatokéval. Ráadásul tartósítószer, mesterséges aroma és felesleges adalékanyagok nélkül készülhetnek el. És ott van még az árfaktor: bődületes áron van a gyümölcs – és sajnos ez valószínűleg már így is marad a klímaváltozásnak köszönhetően – de kis utánajárással termelőtől, ismerőstől, szedd magad farmról, nagykereskedőtől kedvezőbb áron juthatunk a befőzni való alapanyaghoz. Ráadásul a minőségibb bolti szörpök és lekvárok ára is simán van annyi, mint amennyibe nekünk kerül. Hát akkor?
A nyári szezon már május végén, június elején az eperrel indul, majd következik a cseresznye. Az eperről lecsúsztunk, de a többi még bőven előttünk van. Nyakunkon a meggy – a legfinomabb szörp – és a sárgabarack, júliusban a málna, a ribizli, az őszibarack és a szeder kerül a befőzőfazékba, augusztusban pedig a szilva, a körte és a késői barackfajták is megérnek. Érdemes mindig azt a gyümölcsöt választani, amelynek éppen szezonja van, hiszen ilyenkor a legzamatosabb, és az ára is kedvezőbb.
Lekvárfőzéshez az érett, de még feszes gyümölcs az ideális. A túlérett, erjedésnek indult vagy penészes szemeket mindig válogassuk ki, mert ezek az egész adag minőségét ronthatják. A kisebb hibák – például egy-egy ütődés – még könnyen eltávolíthatók, de csak egészséges alapanyagból készítsünk lekvárt.
Érdemes szem előtt tartani, hogy a lekvár állaga nagyban múlik a gyümölcs pektintartalmán: az eper, a cseresznye meggy és az őszibarack alacsony, a sárgabarack és a meggy közepes, a ribizli, egres és az alma kifejezetten magas pektin tartalmú gyümölcs, belőlük könnyebb sűrűbb, zselésebb lekvárt főzni. Az alacsony pektintartalmú gyümölcsök mellé érdemes egy kis alma vagy természetes gyümölcspektint keverni, ha zselésebb állagra vágyunk.
Szörp esetében a barackok kevésbé népszerűek, itt főleg a csonthéjasok és a bogyós gyümölcsök játszanak. A ribzli, eper, áfonya, meggy, de még a szilva is nagyon jó ötlet – a málna sajnos már olyan drága, hogy nem nagyon éri meg vele bármit is csinálni az evésen kívül.
Házi meggylekvár
Hozzávalók
- 2 kg kimagozott meggy
- 400-500 g kristálycukor ízlés szerint
- 1 csomag 2:1 befőzőcukor vagy 20 g almapektin (elhagyható, de segít a sűrűsödésben)
Elkészítés
- Először alaposan megmossuk a meggyet, majd kimagozzuk, és a nagyobb szemeket félbevágjuk. A gyümölcsöt egy nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, majd közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg levet ereszt és kissé összeesik.
- Ezután hozzákeverjük a cukrot, és folyamatos kevergetés mellett további 20–30 percig főzzük. Ha rusztikusabb lekvárt szeretnénk, meghagyhatjuk darabosra, ha pedig simább állagot kedvelünk, botmixerrel részben pürésíthetjük. Amennyiben befőzőcukrot vagy pektint használunk, azt a csomagoláson szereplő útmutató szerint adjuk hozzá, így a lekvár rövidebb főzési idő alatt is megfelelő állagú lesz.
- Közben sterilizáljuk az üvegeket és a tetőket. A forró lekvárt merőkanállal az üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, majd néhány percre fejre állítjuk őket. Ezután száraz dunsztba tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Házi meggyszörp
Hozzávalók
- 2 kg érett meggy
- 1,5 kg kristálycukor
- 1 l víz
- 2 db citrom leve
- 1 tk citromsav elhagyható, de segít megőrizni a szörp színét és frissességét
Elkészítés
- Először alaposan megmossuk a meggyet, majd kimagozzuk és egy nagy fazékba tesszük. Ráöntjük a vizet, és közepes lángon 20–25 percig főzzük, amíg a szemek teljesen megpuhulnak és kiengedik a levüket.
- Ezután egy sűrű szűrőn vagy gézlapon átszűrjük a gyümölcsöt. A levet hagyjuk néhány percig lecsepegni, de nem nyomkodjuk túl erősen, hogy a szörp szép, tiszta maradjon.
- A leszűrt levet visszaöntjük a fazékba, hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és – ha használunk – a citromsavat. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd 10–15 percig gyöngyözve főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Közben sterilizáljuk a palackokat és a kupakokat. A forró szörpöt tölcsér segítségével az üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, majd néhány percre fejre állítjuk őket. Ezután száraz dunsztba tesszük, és teljesen kihűtjük.
- Fogyasztáskor ízlés szerint hígítjuk hideg, szénsavas vagy szénsavmentes vízzel, de limonádék, koktélok és desszertek ízesítésére is kiváló választás.
Megjegyzések
Ha kérdése van az elkészítéssel kapcsolatban, a Hóvége ügyfélszolgálata ingyenesen válaszol.
