Márton-napi liba- vagy kacsacomb
A legősibb, legegyszerűbb módszer!
Adag(ok) 4 adag
Költség 5000 forint
Hozzávalók
- 4 db hízott liba- vagy kacsacomb
- 7 dl kacsa vagy libazsír
- 2 ágacska rozmaring
- 0,5 alma
- 1 fej vöröshagyma (kisebb)
- 0,5 fej fokhagyma
Elkészítés
- A combokat átnézzük, maradt-e bennük vastagabb tolldarab. Ha igen, csipesszel kiszedjük.
- A combokat sózzuk, borsozzuk, majd egy-két ek zsíron, nagy lángon addig sütjük, míg egy kis színt kap mindkét oldala (a bőrös és a bőr nélküli is)
- A combokat egy nagy, tűzálló tálba helyezzük - vaslábas a legjobb, de jénait is használhatunk - ráöntjük a combokból kiolvadt zsírt, hozzáadjuk a megpucolt fokhagyma gerezdeket, a megpucolt, kettévágott hagymát, a kimagozott, gerezdekre vágott almát és a rozmaringot.
- Mellékanalazzuk a zsírt, és 100-120 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
- Ha kiolvadt a zsír, ránézünk, hogy fedi-e az összes húst (ha nem, kicsit átrendezzük, hogy fedje) majd jó 3-4 órára magára hagyjuk.
- Akkor megnézzük, hogy mennyire puha a hús (ha mozog benne a csont, készen vagyunk).
- Óvatosan kivesszük a húst, tepsibe tesszük a bőrös oldalával felfelé.
- 220 fokra állítjuk grillen és 5-10 perc alatt roppanósra sütjük a bőrét.
- Káposztás tésztával, vagy krumplipürével és párolt káposztával tálaljuk.
- A sült hagymát, almát, fokhagymát ne felejtsük el kivenni a zsírból, és csöpögtetés után szintén feltálalni.