Maradékmentő recept: Ribollita, a laktató toszkán zöldségleves

A toszkán gasztronómia világhírű, pedig valamikor igazi szegénykonyha volt rengeteg káposztával, babbal, kukoricakásával és a híres sómentes toszkán kenyérrel. Ez a zöldségleves az egyik leghíresebb darabja a régió konyhájának, de falvanként, sőt, családonként változik hogy mi minden kerül bele.

A toszkán szegénykonyha egyik ikonikus fogása, filléres, laktató zöldségleves: a ribollita.

A bab, a káposzta és a zeller állandó elemek benne, akárcsak a száraz kenyér, amelyet régen sűrítésre használtak. Ha idegenkedünk az áztatott kenyértől, akkor mellé is kínálhatjuk pirítósként. Az eredeti változatokban sokszor kerül parmezánhéj a levesbe, ha akad otthon, akkor a paradicsommal együtt tegyük a fazékba.

Igazi melegítő, tápláló, téli zöldségleves olcsó, szezonális, akár maradék alapanyagokból, ami melegítve talán még jobb, mint frissen!

A ribollita receptje

Melegítő, tápláló, téli zöldségleves

Recept nyomtatása

Fogás leves

Konyha toszkán

Kulcsszavak húsleves, maradékmentő, szezonális, zöldségleves

Adag(ok) 4 fő

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 2 darab sárgarépa (nagyobb)
• 0,5 darab zellergumó (kb. 250 gramm)
• 1 darab krumpli (nagyobb)
• 6 gerezd fokhagyma
• 5-6 levél húsos sötét kelkáposzta
• 1 konzerv egész paradicsom
• 1 konzerv fehérbab
• 5-6 ek olívaolaj
• 1 ek chilipehely
• 200 gramm nem túl friss kenyér
• Só
• Bors

Elkészítés

• Kezdjük a zöldségekkel a zöldséglevest: vágjuk finomra a vörös- és lilahagymát, zúzzuk össze a fokhagymát, kockázzuk egyenlő nagyságúra a répát, a zellert és a krumplit.
• Csíkozzuk fel a káposztalevelet. Ha nagyon vastag a benne lévő ér, vágjuk ki.
• Egy nagyobb fazékban hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a hagymákat, a fokhagymát, a répát és a zellert.
• Főzzük 10 percig míg édeskésre sülnek a zöldségek, majd adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá a chilit és öntsük fel 1,5 liter vízzel.
• Főzzük 20 percig, míg a zöldségek félpuhák lesznek, majd adjuk hozzá a felcsíkozott káposztát, és főzzük még 10 percig. Az utolsó percekben adjuk hozzá a babot és forraljuk össze.
• A kenyeret szeleteljük fel és pirítsuk meg.
• Tegyük a tányér aljára, és merjük rá a forró levest.
• Jó étvágyat!

Megjegyzések

A levét egy kevés turmixolt babbal is sűríthetjük, így már tényleg nagyon kiadós lesz!