Belül szaftos és puha, kívül finom ropogós lesz az oldalas, ha így süti
Hogyan kell oldalast sütni, hogy ne legyen száraz, de kívül mégis szép pirosra piruljon? Sokan ott rontják el, hogy túl sok húst tesznek egyszerre a serpenyőbe. Az oldalas ilyenkor levet enged, és pirulás helyett inkább párolódni kezd. Pedig néhány egyszerű trükkel elérhető, hogy a hús belül omlós, kívül pedig finom ropogós legyen.
A Retro sütik és ételek Facebook-csoportban merült fel a kérdés, hogy miért enged szinte azonnal levet az oldalas sütés közben. A bejegyzés írója arra volt kíváncsi, hogy a zsiradékot kell-e jobban felforrósítani, vagy egyszerűen kevesebb húst kellene egyszerre a serpenyőbe tenni. Mutatjuk, mi a megoldás, és hogyan készíthetünk igazán finom, omlós oldalast.
Hogyan kell oldalast sütni, hogy ne engedjen annyi levet?
Az egyik legfontosabb szabály, hogy ne zsúfoljuk tele a serpenyőt. Ha egyszerre túl sok hideg húst teszünk bele, a serpenyő hőmérséklete gyorsan leesik. A húsból távozó nedvesség pedig nem tud elég gyorsan elpárologni.
Ennek eredménye, hogy az oldalas pirulás helyett párolódik.
Így kerülhetjük el a problémát:
- Sütés előtt papírtörlővel alaposan itassuk le a hús felületét.
- A zsiradékot és a serpenyőt melegítsük elő.
- Egyszerre csak annyi húst tegyünk bele, amennyi kényelmesen elfér.
- Hagyjunk helyet a húsdarabok között.
- Ne forgassuk folyamatosan az oldalast, hagyjunk időt a pirulásnak.
Ha nagyobb mennyiséget készítünk, inkább több adagban pirítsuk elő a húst.
Fontos azonban, hogy az oldalas vastagabb, csontos részei pusztán a serpenyőben történő gyors pirítástól még nem puhulnak meg.
Elakadtál az ügyintézésben? Sütéssel, főzéssel kapcsolatban van kérdésed? Kérdezd Ügyfélszolgálatunkat teljesen ingyen! 2 munkanapon belül válaszolunk!
A tökéletes sült oldalas titka: előbb puhítsuk, utána pirítsuk
Ha igazán omlós húst szeretnénk, érdemes két lépésben elkészíteni.
Először alacsonyabb hőmérsékleten, lefedve sütjük, hogy a hús megpuhuljon. Ezután magasabb hőfokon, fedés nélkül megpirítjuk a külsejét. Ezzel a módszerrel kisebb az esélye annak, hogy az oldalas kiszáradjon.
Hozzávalók 4 személyre
- 1,2 kg sertésoldalas
- 5–6 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sertészsír vagy étolaj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só és frissen őrölt bors
- Körülbelül 1 dl víz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az oldalast daraboljuk fel a csontok mentén, majd papírtörlővel itassuk szárazra.
- Dörzsöljük be sóval, borssal, köménnyel és pirospaprikával.
- Tegyük egy tepsibe a zsiradékkal, a fokhagymagerezdekkel és körülbelül 1 dl vízzel.
- Fedjük le szorosan alufóliával, majd tegyük 160 °C-ra előmelegített sütőbe.
- Süssük körülbelül 2–2,5 órán keresztül, amíg a hús megpuhul. A pontos idő a húsdarabok vastagságától függ.
- Vegyük le a fóliát, emeljük a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra, és süssük további 15–25 percig, amíg az oldalas szép pirosra pirul.
- Tálalás előtt pihentessük 5–10 percig.
A végén érdemes figyelni a húst, mert a magas hőfokon gyorsan megéghet a külseje.
Miért nem pirul meg az oldalas a serpenyőben?
A piruláshoz megfelelően magas felületi hőmérséklet kell. Ha a serpenyőben sok víz gyűlik össze, a hús felülete nem tud kellően felmelegedni. Ezért fontos, hogy ne tegyünk egyszerre túl sok húst a serpenyőbe.
Ha az oldalas már levet engedett, nem feltétlenül rontottuk el. Hagyhatjuk, hogy a folyadék egy része elpárologjon, vagy a húst áttéve sütőben fejezhetjük be az elkészítést.
Arra azonban ügyeljünk, hogy a folyadék elpárolgása után a hús könnyen odakaphat.
Egy apró trükk, amitől még finomabb lesz
Ha szeretnénk igazán ropogós kérget, a sütés utolsó néhány percében bekapcsolhatjuk a sütő grillfunkcióját. Ilyenkor már ne hagyjuk magára az oldalast, mert nagyon gyorsan megpirulhat.
Azt is érdemes tudni, hogy a húsnak nem kell teljesen zsírtalannak lennie. Az oldalas zsírosabb részei sütés közben hozzájárulnak a szaftos állaghoz és az ízhez.
Hogyan kell oldalast sütni, hogy biztosan finom legyen? A legfontosabb a türelem. Először hagyjuk a húst lassan megpuhulni, majd a végén magasabb hőfokon pirítsuk meg. Így nem kell attól tartanunk, hogy kívül megég, belül pedig rágós marad. Ráadásul a módszerhez sem drága alapanyagokra, sem különleges konyhai eszközökre nincs szükség.
Maradt még kérdésed? Más témával kapcsolatban szeretnél segítséget kérni? Keresd a Hóvége ügyfélszolgálatát!
További tartalmakért pedig kövess minket TikTokon és Youtubeon is!
