Maradékmentés és kultúrák találkozása – selymes, savanykás melegítő krémleves az ősz kezdetére
Nálunk rendszeresen harmadnapra is marad a húslevesből, amikor már nincs olyan nagy kedve a gyerekeknek megenni. Ez a maradékmentő krémleves kiváló megoldás az ilyen helyzetekre.
Ha savanykás leves, akkor nálunk leginkább a sűrű, tárkonyos-húsos levesek, vagy a valamiért főleg szilveszterkor készített-fogyasztott korhely leves, esetleg a savanyú tüdőleves a befutó, a nemzetközi konyhából pedig a kínai csípős savanyú leves vagy a görög citromos csirkeleves.
És ezzel el is érkeztünk a mai vendégünkhöz – a vénasszonyok nyarával ugyanis jön a leveses időszak. A klasszikus hétvégi húslevesnek a legtöbb helyen akad egy kis maradéka – ezt lefagyasztva pedig bármikor elkészíthetjük ezt a remek melegítő fogást, amit a New York Times olvasói az év egyik legtöbbet készített receptjévé tettek.
Nem véletlenül – amellett, hogy a leves elképesztően finom és különleges, a maradékfelhasználás szempontjából sem utolsó, a benne lévő gnocchi pedig megdobja annyira, hogy annak ellenére hogy csak egy maradékmentő krémleves, szuper hétköznapi vacsora, vagy gyors ebéd lehet belőle. A leves eredetileg is csirkével készül, ebben de ebben a receptben maradék grillcsirkével helyettesítik. Ha valakinek pont van ilyen otthon, akkor ne habozzon elkészíteni, de ha a maradék húslevest akarja felturbózni, akkor a csontokról lefejtett cafatokkal is vidáman működik – ha tehát a család unja a húslevest másnaposan, akkor jusson eszünkbe, hogy pár tojással, citrommal és egy csomag gnocchival át fog az még menni a szűrőn.
Ha a főbb alapanyagok a rendelkezésünkre állnak – húsleves vagy alaplé, frissen, vagy fagyasztva, egy-két marék vékonyra vágott-tépett csirkehús, és egy csomag bolti gnocchi, akkor 20 perc alatt kész is van a vacsoránk. Bár a görög konyha legismertebb fűszere nem a kapor, sőt, az illatos növény inkább az északi konyhák gyakori vendége, remekül megy ehhez a szuper krémes, egytálétel-száma menő leveshez is.
Citromos csirkeleves
Felszerelés
- sajtreszelő
Hozzávalók
- 2 liter csirke alaplé vagy maradék húsleves
- 2,5 citrom leve
- 1 citrom héja
- 4 tojássárgája
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 marék tépett főtt/sölt csirkehús (maradék leveshús)
- 500 gramm kész gnocchi
- 1 csokor kapor (kicsi)
- só, bors
Elkészítés
- Az egyik citrom héját lereszeljük, hozzzáadjuk a leveshez, és lassan felforraljuk.
- Amíg a leves megmelegszik, 2,5 citromot (kb 0,75-1 dl összesen) kifacsarunk és egy hőálló edényben kikeverünk a tojássárgával. Belereszeljük a fokhagymát.
- A forró levesből 1 merőkanállal szedünk, lassan hozzá csurgatjuk a citromos-tojásos kevercshez. Ha elfogyott, ugyanígy lassan hozzáadunk még 2-3 merőkanálnyit, hogy a hő kiegyenlítődjön.
- A leveshez adjuk a gnocchit és a húst, 1 percig forraljuk, majd lassan, folyamatos keverés közben visszacsurgatjuk bele a citromos tojássárgákat.
- Kis lángon újraforraljuk, megvárjuk míg szépen elkezd sűrűsödni, majd beleszórjuk a finomra vágott kaprot.
- Azonnal, forrón tálaljuk.
Megjegyzések
