Így bundázd a rántott finomságokat, hogy ne szívják magukba az olajat – a paníron múlik, mutatjuk, mi a titok
A tökéletes panírmorzsa létezik, onnan ismerni fel, hogy nem szívja magába az olajat és ropogós marad. A titok, hogy durvább, nagyobb darabokból áll, mint a klasszikus panírmorzsa. Ne keresd az üzletek polcain, inkább készítsd el magad, mert annyira egyszerű a dolog. Így készül a panko morzsa házilag.
Miért panko?
A panko morzsa néhány évvel ezelőtt lett nagy divat, nem véletlenül. Ez a durva szemcsés panír a japán morzsa, ami kenyérből készül. A panko jelentése szó szerint kenyér (pan) és a ko a lisztszerű állagot jelenti. De nem is az alapanyag a lényeg, hanem a szerkezete. A nedvszívó képessége sokkal kisebb, mint a klasszikus paníré, ezért nem lesz olajtól tocsogós az étel. Az is különlegessége még, hogy egytál ételekhez is használják, pl. rakott zöldségek tetejére.
Hogyan készül a panko morzsa házilag?
A panko morzsa elkészítésének egyik legfontosabb szabálya, hogy nem teljesen kiszáradt pékáruból készül. A legjobb eredményt szikkadt kenyérrel vagy zsemlével érhetjük el, de akár friss pékáru is használható. Fehér pankóhoz fehér kenyér vagy zsemle ajánlott, amelynek a héját érdemes eltávolítani. A barna változat teljes kiőrlésű pékáruból készül, ilyenkor a héjat sem szükséges levágni, az is a morzsába kerülhet.
A kenyeret vagy zsemlét vágjuk kisebb kockákra, hogy könnyebben lehessen darálni. Ezután tegyük turmixgépbe vagy aprítógépbe, és daráljuk morzsás állagúra. Mivel a pékáru nem teljesen száraz, a végeredmény nem lesz olyan finom szemcséjű, mint a hagyományos zsemlemorzsa. Éppen ez adja a panko jellegzetes, levegős és ropogós textúráját. A frissen ledarált panko morzsa azonnal felhasználható panírozáshoz. Ha azonban hosszabb ideig szeretnénk tárolni, vagy még ropogósabb végeredményre vágyunk, érdemes kiszárítani. Ehhez a morzsát egy sütőpapírral bélelt tepsin egyenletesen oszlassuk el, majd 60-120 fokos sütőben szárítsuk ki. Arra ügyeljünk, hogy ne barnuljon meg és ne piruljon meg, mert a panko világos színét meg kell őrizni. Miután teljesen kihűlt, légmentesen záródó üvegben vagy dobozban tárolhatjuk – ajánlja a mindmegette.hu.
Kérdésed van a recepttel kapcsolatban? Kollégáink tárt karokkal várnak Ügyfélszolgálatunkon!
Panko morzsás rántott hús
Íme, egy ízletes klasszikus, amit nincs, aki ne szeretne. A recept ugyanúgy használható zöldségekkel is, a padlizsán, a cukkini, de a karfiol is egész más lesz panko morzsában. A sajt viszont nem, azt így készítsd!
Hozzávalók:
- 50 dkg csirkemellfilé
- 4 evőkanál liszt
- 2 tojás
- 5 evőkanál panko morzsa
- Só, bors és olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Szeleteljük fel a csirkemellet kisebb darabokra, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
- Panírozzuk be a húst a klasszikus módon, liszt, tojás és a végén a morzsa.
- Teljesen normális, hogy nem fedi be teljesen a panír a húst, mert ez nagyobb szemű. De ízre és állagra nagyon jó lesz.
- Egy serpenyőben forrósítsunk fel olajat, és közepes lángon süssük aranybarnára a húsok mindkét oldalát. Miután kiszedtük, tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
- Készíts hozzá isteni mártogatóst!
