Puha és ízes lesz, ha ennyi ideig főzöd a húsvéti sonkát: nem mindegy, hogy kötözött vagy rakott
A húsvéti sonka elkészítése sok háztartásban hagyomány, mégis sokan bizonytalanok abban, pontosan meddig kell főzni a sonkát, hogy igazán puha és ízes legyen.
A jó húsvéti sonka nem száraz, nem esik szét, és szépen szeletelhető ehhez viszont pontos főzési idő kell, és jól jön néhány apró trükk is.
Meddig kell főzni a sonkát? Ez az alapszabály
Az egyik legfontosabb irányelv arra, hogy meddig kell főzni a sonkát, az a súlyától függ. Általánosan elfogadott az, hogy kilogrammonként 1-1,5 órát kell számolni, gyöngyöző, de nem lobogó vízben.
Ez azt jelenti, hogy:
- 1 kg sonka: kb. 1–1,5 óra
- 1,5 kg sonka: kb. 2–2,5 óra
- 2 kg sonka: kb. 2,5–3 óra
Fontos, hogy a sonkát hideg vízben tegyük föl és lassan forrósítsuk át. A főzés közben a víz ne forrjon erősen, mert az kiszáríthatja a húst és rontja az állagát. Éppen ezért nem ajánlott a kuktában főzés sem, mert nagyon magas hőmérséklet keletkezik, és nem lesz szaftos a hús.
Kötözött vagy rakott sonka: nem ugyanaz az idő
Nem mindegy persze az sem, hogy milyen sonkát főzünk. A kötözött sonka jellemzően egyben lévő húsdarab, ezért egyenletesebben fő, és jobban tartja a formáját. A rakott sonka több kisebb darabból áll, így gyorsabban fő meg, viszont könnyebben is esik szét. Pláne akkor, ha a sonka csak költői túlzás, és valójában lapockáról van szó.
Ha bizonytalanok vagyunk abban, meddig kell főzni a sonkát, inkább többször ellenőrizzük főzés közben, és a rakott változatnál (meg a lapockánál főleg) inkább az alsó időhatárt válasszuk, míg a kötözöttnél (illetve a parasztsonkánál) maradhatunk a hosszabb főzési időknél.
Mi számít túlfőzésnek? Itt rontják el sokan
A leggyakoribb hiba a túlfőzés. De mit jelent ez pontosan? Ha a főzési idő meghaladja a kilogrammonkénti 2 órát (például egy 1,5 kg-os sonkát 4 órán át főzünk), akkor a hús rostjai túlságosan fellazulnak. Ilyenkor a sonka:
- szétesik-széttörik szeleteléskor,
- morzsálódik vagy pépes állagú lesz,
- elveszíti a szaftosságát és száraznak érezzük.
Vagyis nem csak az a kérdés, meddig kell főzni a sonkát, hanem az is, hogy mikor kell időben leállítani a főzést.
Ha főzéssel vagy receptekkel kapcsolatos kérdésed van, ügyfélszolgálatunk ingyenesen válaszol.
Így nem esik szét a sonka szeleteléskor
Ha szeretnénk szép, egyben maradó szeleteket, néhány egyszerű szabályt érdemes betartani. Először is: a főzés után ne vegyük ki azonnal a sonkát. Hagyjuk a saját levében pihenni, akár több órán át, vagy teljesen kihűlni is bent maradhat. Ez segít abban, hogy a rostok visszaszilárduljanak.
Másodszor: szeletelés előtt teljesen hűtsük ki, sőt tegyük hűtőbe. A hideg sonka sokkal jobban vágható, a meleg könnyebben szétesik. Harmadszor: használjunk éles, hosszú pengéjű kést, és egyenletes mozdulatokkal dolgozzunk.
Természetesen nem mindegy az sem, milyen sonkát használunk. A hagyományos érlelésű sonkák jellemzően jobb eredményt adnak, bár lényegesen drágábbak lehetnek a gyorsított érleléssel készült változatoknál.
Ízesítés: ettől lesz igazán ünnepi
A főzőlé ízesítése sem elhanyagolható. A klasszikus kombináció:
- babérlevél,
- fokhagyma,
- egész bors,
- vöröshagyma,
mindez a főzővízbe dobva, még az elején. Ezek finoman kiemelik a sonka ízét, anélkül hogy elnyomnák vagy leuralnák azt.
