Az olasz nonnák is így csinálják: pizzaszósz télire – ezt a receptet érdemes eltenni, ha sok paradicsom termett

A nyár végi paradicsombőség idején mindenkiben felmerül a kérdés, hogy mit kezdjen a paradicsomokkal. Ilyenkor érdemes kihasználni a lehetőséget a tartósításra. Ha igazán krémes és fűszeres ízekre vágyunk a hideg hónapokban, a pizzaszósz házilag télire a legjobb választás.

A jó pizzaszósz a tökéletes pizza lelke. A boltban kapható változatok gyakran tele vannak adalékanyagokkal és túlzott cukorral, miközben a napérlelte paradicsom természetes zamatát semmi sem pótolhatja. Ha magunk készítjük az alapot, nemcsak a minőséget garantáljuk, de a tél közepén is a mediterrán nyár hamisítatlan ízeit idézhetjük fel a konyhánkban.

Milyen paradicsomból készüljön?

A sikeres eltevés titka a megfelelő fajta kiválasztásában rejlik. Az olasz háziasszonyok nem a lédús salátaparadicsomra, hanem a húsosabb, kevésbé vizes fajtákra esküsznek, mint amilyen a San Marzano vagy a hazai Lucullus. Ezek a fajták lényegesen kevesebb magot és vizet tartalmaznak, így a pizzaszósz házilag télire sokkal gyorsabban besűrűsödik. 

Így készül a tökéletes pizzaszósz házilag télire: az alaprecept

A paradicsomokat mossuk meg, vágjuk darabokra, és az olívaolajon megfuttatott, aprított fokhagymára öntve kezdjük el lassan összefőzni a fűszerekkel.

A lassú rotyogtatás és a sűrítés művészete

A házi szósz akkor lesz igazán jó, ha elveszíti a felesleges nedvességtartalmát, és sűrű, bársonyos állagot vesz fel. Takaréklángon, fedő nélkül rotyogtassuk az alapot legalább egy-másfél órán keresztül, néha megkeverve. Ha különlegesebb ízekre vágyunk, a paradicsomokat tepsire fektetve, fokhagymával és zöldfűszerekkel megszórva a sütőben is megsüthetjük a főzés előtt. Ez a karamellizált aroma garantálja, hogy a pizzaszósz házilag télire utánozhatatlanul gazdag ízvilágú legyen.

Az olasz fűszerezés szabályai

A tradicionális olasz konyha az egyszerűségre épít, így a szószba sem kell túlbonyolított fűszerkeverék. Egy kevés jó minőségű olívaolajon futtassuk meg a finomra vágott fokhagymát, majd öntsük rá a paradicsompürét. Adjunk hozzá friss bazsalikomot, szárított oregánót, sót, feketeborsot és egy csipet cukrot, ami kiemeli a paradicsom természetes édességét. Kerüljük a mesterséges tartósítószereket, hiszen a gondos fűszerezés és a lassú főzés önmagában is biztosítja a mesés aromákat.

Dunsztolás és tárolás: így áll el hónapokig tartósítószer nélkül

A forró szószt steril üvegekbe töltjük, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Az üvegek tetejét szorosan rácsavarjuk, majd azonnal száraz dunsztba tesszük őket. Takarjuk le a feltöltött üvegeket vastag plédekkel vagy párnákkal, és hagyjuk őket lassan, egy-két nap alatt teljesen kihűlni. Ez a klasszikus eljárás garantálja, hogy a pizzaszósz házilag télire eltéve akár egy évig is megőrizze minőségét a kamrában.

Mit tesznek az olasz nonnák feltétként a pizzára?

Az igazi olasz nonnák szerint a jó pizzán a kevesebb mindig több. A gazdag házi szósz mellé nem halmoznak túlzó feltéteket: egy kevés friss mozzarella, pár levél bazsalikom, finom prosciutto vagy néhány olívabogyó tökéletesen elég. Így a sütőből kikerülve a szósz érett paradicsomos aromája marad a főszereplő.

Kérdésed maradt a tartósítással kapcsolatban? Fordulj ügyfélszolgálatunkhoz, kollégáink ingyen válaszolnak.

Amikor télen megkívánja a család a friss, meleg pizzát, elég csak leemelni egy üveget a polcról, és néhány perc alatt elkészül a vacsora. A saját készítésű szósz nemcsak mérföldekkel finomabb a bolti, adalékanyagos változatoknál, de a hosszan eltartható nyári bőségnek köszönhetően óriási segítséget jelent a családi kasszának is.