A legfinomabb kovászos uborka télire: így roppanós marad és sokáig eláll
A kovászos uborka a nyár elmaradhatatlan klasszikusa, de a jó hír az, hogy a hideg téli hónapokban sem kell lemondanod róla. Bár a hagyományos nyári változat gyorsan megpuhul, létezik egy bevált módszer, amellyel a legfinomabb kovászos uborka télire is elkészíthető úgy, hogy hónapok múlva is kellemesen roppanós marad.
Hozzávalók egy 5 literes üveghez
- 2,5-3 kg uborka: Közepes méretű (8–10 cm-es), friss, kemény, sötétzöld kovászolni való uborka.
- 1 csokor kapor: Lehetőleg szárított, virágos/magos kapor.
- 1 vastagabb szál torma: A roppanósság elengedhetetlen kelléke.
- 1 fej fokhagyma: Gerezdekre szedve, megpucolva.
- 1-2 szelet kenyér: Lehetőleg szikkadt kovászos kenyér vagy kenyércsücsök (vagy 1 szem burgonya gerezdekre vágva).
- Sós víz: Literenként 1 púpozott evőkanál (kb. 25-30 g) nem jódozott étkezési só.
- Fekete bors és mustármag: Ízlés szerint (kb. 1-1 teáskanál).
Így készül a legfinomabb kovászos uborka télire
Alaposan mosd meg az uborkákat egy tiszta kefével, majd áztasd őket hideg, jeges vízbe 1-2 órára. Vágd le az uborkák mindkét végét. A tisztára mosott (és kifőzött) üveg aljára tedd a kapor felét, a megtisztított, hasábokra vágott torma felét, a megroppantott fokhagymagerezdeket, valamint a borsot és mustármagot. Rendezd el benne az uborkákat állítva, minél szorosabban, hogy ne tudjanak fel gyűrűzni vagy felúszni. A tetejére tedd a maradék kaprot és tormát.
Forralj fel annyi vizet a sóval, amennyi ellepi majd az uborkákat (egy 5 literes üveghez kb. 2-2,5 liter víz kell). Várd meg, amíg a sós víz langyosra hűl, majd öntsd a langyos sós vizet az uborkára. A tetejére helyezd el a gézbe vagy tiszta tüllbe csomagolt kenyérszeletet. A csomagolás megakadályozza, hogy a morzsák belehulljanak a lébe, ami télire eltevésnél megromláshoz vezetne.
Tedd az üveget meleg, de közvetlen, tűző naptól védett helyre. Tegyél alá egy kistányért, mert a lé kifuthat az erjedés során. Nyári melegben 3-4 nap alatt eléri a tökéletes savanyúságot.
Így marad elálló és roppanós a legfinomabb kovászos uborka télire
Amikor az uborka elérte a kívánt, kellemesen savanykás ízt, elérkezett a tartósítás ideje. Első lépésként távolítsd el a kenyérszeletet és a kaprot a tetejéről, majd óvatosan szűrd le a savanyúság levét egy finom szűrőn vagy gézen keresztül egy lábasba. Az uborkákat és a tormát pakold át kisebb, alaposan kifőzött és csírátlanított befőttes üvegekbe. A kaprot és a fokhagymát már ne rakd vissza a kisebb üvegekbe, mert ezek az idő múlásával felpuhulhatnak és rontják az elállóságot.
Ezután forrald fel a leszűrt levet a lábasban, és még lobogóan forrón öntsd rá a kisebb üvegekbe adagolt uborkákra. Azonnal zárd le az üvegeket légmentesen csavaros tetővel, és tedd őket száraz dunsztba.
Ha kérdésed van a tartósítással kapcsolatban, ügyfélszolgálatunk ingyenesen válaszol!
Ezzel a módszerrel a legfinomabb kovászos uborka télire is megőrzi a nyár friss, fanyar ízeit, és még a téli gulyáslevesek vagy pörköltek mellett is olyan roppanós lesz, mintha aznap vetted volna ki a napsütötte üvegből.
