Hogyan nem lesz vizes a gomba sütéskor? ÍGY!

A gomba az egyik legsokoldalúbb alapanyag a konyhában, de sokan azért nem szeretik, mert sütés helyett inkább párolódik, és puha, vizes lesz. Pedig néhány egyszerű szabály betartásával kívül szépen pirult, belül pedig szaftos gombát készíthetünk. Már az előkészítés is sokat számít abban, hogy hogyan ne legyen vizes a gomba sütéskor.

Így tisztítsd a gombát!

A legtöbb szakács szerint a gombát nem érdemes hosszasan vízben áztatni vagy megpucolni. Sokan úgy tudják, hogy a gomba héját le kell húzni, pedig pont abban van a lényeg, így sokkal intenzívebb marad az íze, és könnyebben karamellizálódik sütés közben. Ha a gomba csak enyhén földes, elég egy puha ecsettel, papírtörlővel vagy konyharuhával letörölni róla a szennyeződéseket. Ha mégis meg kell mosni, azt gyorsan, folyó víz alatt tegyük meg, majd alaposan töröljük szárazra papírtörlővel. A gomba ugyanis könnyen magába szívja a nedvességet, ami sütés közben megnehezíti a pirulást és így eleve nagyobb eséllyel lesz vizes állagú. 

A méret sem mindegy

A megtisztított gombát vágjuk egyforma méretű szeletekre vagy cikkekre, hogy minden darab egyszerre süljön meg. Ezután ismét érdemes papírtörlővel áttörölni, hogy a felületük teljesen száraz legyen. Az sem jó, ha túl sok gombát teszünk egyszerre a serpenyőbe. Ilyenkor a darabok nem pirulnak, hanem levet engednek és párolódni kezdenek.

Hogyan ne legyen vizes a gomba sütéskor

A legnagyobb hiba, hogy sokan már a sütés elején megsózzák a gombát, pedig a sót csak a legvégén szabad hozzáadni, a só ugyanis vizet von ki a gombából. Ha túl korán kerül rá, a gomba sok levet ereszt, és a saját levében kezd főni. Így nem lesz aranybarna kérge, hanem puha és gumis marad.

És aztán a sütési technika sem mindegy:

1. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt, és csak akkor öntsünk bele kevés olajat vagy vajat, amikor már valóban forró.
2. Ezután tegyük bele a gombát egy rétegben. Ne kevergessük folyamatosan, hagyjunk időt arra, hogy az egyik oldala szépen megpiruljon. Csak ezután forgassuk meg.
3. Amikor a gomba már aranybarna színt kapott, és a felesleges nedvesség elpárolgott, akkor sózzuk meg, majd ízlés szerint frissen őrölt borssal, fokhagymával, kakukkfűvel vagy petrezselyemmel is fűszerezhetjük.

Vaj vagy olaj?

Megunhatatlan gombás receptek

A ropogósra sült gomba önmagában is kiváló köret lehet grillezett húsok, steak vagy sült csirke mellé, de tésztákhoz, rizottóhoz, salátákhoz és pirítósra is isteni választás. Egy kevés fokhagymával és friss petrezselyemmel ízesítve akár önálló vacsoraként is megállja a helyét.

Kedvenc rizottó receptünk:

A titka az, hogy a gombát külön pirítsuk meg a fentiek alapján és tegyük félre addig, amíg elkészül a rizottó. Így nem ázik el a gomba, hanem ízletes és roppanós marad a rizottóban is.

Hozzávalók:

• 150 g (vargánya) gomba
• 1 kisebb vöröshagyma
• 260 g rizottó rizs
• fél deci száraz fehérbor
• másfél liter zöldség alaplé
• 20 g petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 g vaj
• 30 g parmezán sajt
• só,bors

Elsőként a gombát pirítsuk meg és tegyük is félre tálalásig. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben olajon pirítsuk meg. Ha megpirult, adjuk hozzá a rizst, főzzük együtt 2-3 percig, majd öntsük hozzá a fehérbort. Amikor a bor elpárolgott, adjuk a rizshez a zöldség alaplevet. Eközben szeleteljük fel a fokhagymát és a petrezselymet, majd adjuk hozzá a rizshez és főzzük össze. Amikor megfőtt (kb. 18 perc a rizs főzési ideje) adjuk hozzá a vajat és a parmezánt majd sózzuk, borsozzuk. Akkor jó az állaga, ha krémes.

A mesterhármas

Ha igazán finom, ropogós gombát szeretnénk készíteni, három szabályt érdemes betartani: a gombát ne áztassuk vízben, sütés előtt legyen teljesen száraz, és csak a sütés legvégén sózzuk meg. Ez nem nagy kunszt, de mégis óriási különbséget jelent, hiszen a gomba így nem párolódik, hanem szépen megpirul, és sokkal intenzívebb ízű lesz.

Maradt még kérdésed? Keresd Ügyfélszolgálatunkat!