Szaftos, selymes, magyaros – ez a legjobb krémes csirkepaprikás
A krémes csirkepaprikás a magyar konyha egyik halhatatlan komfortétele. A századfordulón ugyanúgy a házias, polgári konyha non plus ultrája volt, mint napjainkban is.
Még a Kádár-rendszer konyhája sem volt képes elrontani, sőt: egy nyakatekert rokonnal, a hortobágyi húsos palacsintával is megajándékozta. A paprikás csirke talán azért ennyire népszerű, mert a monarchiás boldog békeidők egyik legismertebb fogása volt. Az első írott formában történt említése csak a XIX. század elején, a Czifray István jegyezte Magyar nemzeti szakácskönyvben van.
A paprikás ételek a török idők után kezdtek el terjedni a régióban – a paprikás hús és a pörköltek azonban a XIX. században, a nemzetállamok kialakulásának idejében kaptak igazi jelentőséget. A gulyás és a paprikás alföldi receptek voltak, amit eleinte kásával ettek. A XIX század első harmadában kialakuló nemzeti mozgalmak számára fontos volt az identitás kialakítása, a magyar konyha pedig ezt az alföldi ételféleséget kapta meg zászlóshajóként. Eleinte főleg marha és borjúhúsból, később azonban szárnyasokból is készítettek paprikást (mai nevén pörköltet).
Hogy a szárnyasból készült paprikás ételbe ki tett először tejfölt, azt nem tudjuk, de nyomtatott formában József nádor korábban már említett udvari szakácsánál fordult elő először.
Kérdésed van a receptekkel, főzéssel kapcsolatban? Ügyfélszolgálatunk két munkanapon belül ingyenesen választ ad!
A tejfölös változat a XIX. század prosperáló évtizedeiben aztán az ország egyik legnépszerűbb, legtipikusabb fogása lett, amely nélkül nem lehetett elképzelni egy ünnepi asztalt vagy egy tisztességes polgári lakomát sem. Az alapanyagok azóta is nagyjából változatlanok: egész csirke, vöröshagyma, fűszerpaprika, szárnyas zsír, és természetesen tejföl. Akad aki tejszínnel is krémesíti, más egy kis fokhagymával kínálja meg nyáron pedig mehet bele egy kis paradicsom is, az ördög azonban itt is a részletekben rejlik. Az alábbi recepttel garantáltan életed egyik, ha nem a legjobb krémes csirkepaprikás fogását készíted el!
Paprikás csirke
Hozzávalók
- 1 db konyhakész csirke (kicsit idősebb, háztáji darab, olyan 2 kg)
- 2 nagy fej makói hagyma
- 2 ek fűszerpaprika
- 2 ek zsír (kacsa/liba/csirke a legjobb, de lehet sertés vagy is)
- 1 db paradicsom
- 1 db kisebb paprika
- 3 dl tejföl
- só
- bors
- 1 tk étkezési keményítő (opcionális)
Elkészítés
- A csirkét darabokra vágjuk: külön alsó és felső vombot vágjuk, és amelle is mehet 4 db-ba. A fejét és a farhátat nem kell beletenni, de a lábát akkor is érdemes ha senki nem eszi meg, a benne lévő kollagéntől jó sűrű lesz a szaft.
- A vöröshagymát aprítóban finomra vágjuk. A zsírt egy nagy lábasban kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és 5-10 percig kis lángon dinszteljük.
- Ha kész, mehet rá a fűszerpaprika, egyet keverünk raja, majd só, és a kicsi kockákra vágott paradicsom és paprika.
- Az alapot átkeverjük, rátesszük a csirke darabokat, felöntjük annyi vízzel, hogy a teteje kicsit kilógjon, és lefedve főzzük 1-2 órát kis lángon (a főzési idő nagyban függ az állat korától).
- Ha a hús már puha, kivesszük a szaftból, és botmixerrel 1-2 perc alatt krémesre turmixoljuk a hagymás-zöldséges alapot. Figyelem: a turmix világosítja a szószt, így ha már az elején halvány, adjunk hozzá még egy pici fűszerpaprikát.
- A tejfölt alaposan kikeverjük. A szószon látni fogjuk, hogy mennyire sűrű – a lassú főzésnek, sok hagymának, kollagénnek köszönhetően látszódnia kellene a krémes eredménynek – ha mégis kicsit vizesnek ítéljük, keverjük ki a tejföllel a keményítőt is. Ha már elég sűrű, akkor a sima tejfölbe tegyünk egy fél merőkanál szaftot a hőkiegyenlítés miatt, majd csurgassuk vissza a szószba.
- Mehetnek vissza a csirkedarabok, majd forrosítsuk át az egészet.
- Tálalhatjuk is. Természetesen nokedlivel és uborkasalátával!
