Házi meggybor: így lesz a gyümölcsből vérpezsdítő ital néhány hét alatt
A konyha megszállotjaira mindig jut időnk. Legyen szó a tökéletes lecsó titkairól, házi akácszörpről vagy a profi pörkölt lépéseiről. Amikor a kezedbe veszed az érett, mélyvörös meggyet, nem csupán gyümölcsöt tartasz, hanem lehetőségek széles skáláját. A meggybor készítés házilag türelem és elhivatottság kérdése. Egy 5 literes demizsonhoz általában 4–5 kilogramm meggy kell, hogy a bor elég testes legyen.
Útmutató
- Gyümölcs előkészítése: Mosd meg alaposan a 4–5 kg érett, hibátlan meggyet, és szűrd le a túlzott víztartalmat.
- Cefrekészítés: Tedd egy nagy, sterilizált edénybe a meggyet, öntsd fel 4 liter vízzel, majd add hozzá a kimért cukrot. Keverd össze, és hagyd 18–22 °C-on 2–3 napig, naponta egyszer óvatosan megkeverve.
- Átszűrés és erjesztőedény: Szűrd át a keveréket tiszta demizsonba vagy befőttesüvegbe. Ha van, adj hozzá borélesztőt, és zárd le kotyogóval vagy alternatív szellőzős megoldással.
- Fermentáció: Hagyd 12–15 °C-os, sötét helyen erjedni 2–4 hétig, amíg a kotyogó megáll. Ne mozgasd, és ellenőrizd, hogy a dugó környéke ne eresztse ki a levegőt.
- Ülepítés: Amikor a buborékozás abbamarad, finoman szűrd át a bort egy másik, steril edénybe, hogy az üledék az alján maradjon.
- Palackozás és pihenés: Sterilizáld a palackokat és parafadugókat, töltsd meg, zárd le, majd hagyd 3–4 hétig 12–15 °C-on pihenni. Ha elbizonytalanodnál, érdemes egy videót megtekinteni a folyamatról.
Részletesen
A bor mozgatórugója a gyümölcs minőségében rejlik. Válaszd a legszebb, hibátlan meggyet. A túl korai szemek fanyarok maradnak, a túlérettek pedig a penész és rovarok áldozatai. Mosd meg őket gondosan, és válogass.
Arányok
A meggy savanykás íze és csekély természetes édessége egyensúlyt kíván. Ha testes, édes desszertbort szeretnél, literenként 800 ml vízhez 360 g cukor az arány, így a végeredmény alkoholtartalma várhatóan 10–12% körül alakul. Ha könnyedebb, félszáraz italt szeretnél, elegendő 100–150 g cukor kilogrammonként.
Erjesztés
A tágas, sterilizált edényben a cefre a hő és az élesztő közös alkímiája. A gyümölcsös keveréket 18–22 °C-os hőmérsékleten hagyjuk 2–3 napig előerjedni, közben naponta többször óvatosan megkeverve, hogy a levegő is juthasson hozzá. Ezután finoman átszűrve demizsonba öntjük, hozzáadunk házi vagy boltban kapható borélesztőt, és légmentesen lezárjuk kotyogóval.
Nem tudod mi az a demizson vagy a kotyogó? Kérdések merültek fel benned a folyamattal kapcsolatban? Ügyfélszolgálatunkhoz bátran fordulhatsz, 48 órán belül segítünk!
Palackozás
Amikor a kotyogó néma csendet hagy maga után, itt az idő az üledék elválasztására. A demizsont és a palackokat előzőleg forró, fertőtlenítő oldattal alaposan sterilizáld, hogy a kórokozók esélye is nulla legyen. Fénytől védett, hűvös (12–15 °C) pincében parafadugó mögé zárjuk a felüdítő nedűt, s három–négy hétig pihenni hagyjuk, ezalatt minden összeérik.
Mi van, ha nincs demizson vagy kotyogó?
Nem kell kétségbe esni, ha otthon nincs speciális borosedény vagy kotyogó. Használhatsz nagy, tisztára mosott befőttesüveg(eke)t, amelynek tetejét szorosan lezárod egy gumi dugóval és egy kis lyukat fúrsz bele, amin egy darab vékony műanyagcső vezet ki a levágott műanyag palackba, mint egy egyszerű kotyogó. Egy másik megoldás, ha egyszerű pamutzsebkendőt fektetsz a befőttesüveg szájára, és lazán lekötöd gumival: bár nem légmentes, a felgyülemlett gázok távoznak, és kontrolláltabb lesz az erjedés. A lényeg, hogy tartsd tisztán az eszközöket, és kerüld a „vadon élő” baktériumok bevitelét.
