Túl puha, plöttyedt, egyenetlen? Így készíts tökéletes roppanós kovászos uborkát!
A kovászos uborka az egyik legnépszerűbb savanyúság, kihagyhatatlan nyári érzelmi étel, aminek azok is nekiállnak, akik egyébként ritkán mennek a konyhába. Sőt, az is teljesen megszokott, hogy csak azért, hogy a kovászos uborkát a teljes pompájában élvezhessük, főzünk pár olyan magyaros ételt – pásztortarhonya, paprikás krumpli, krumplis tészta – ami lehet, hogy menza jellege miatt már nem feltétlenül készítünk el. De hogyan készül az igazán jó kovászos uborka? Ha biztosra akarunk menni, az alábbi szabályokat nem árt szem előtt tartani.
Mivel pár éve a fermentálás – mint egészséges divathullám – is reneszánszát éli, előállt az a helyzet, hogy a nagymamáink kistányérral lefedett, gangra kitett uborkái igazi szuperfoodá váltak. Már nem csak azért esszük, mert nettó gyerekkor íze van, hanem azért is, mert nagyon egészséges.
A tökéletes kovászos uborka titka
Tökéletes alapanyag nélkül sosincs jó eredmény a konyhában: ez fokozottan igaz a fermentált, erjesztett ételekre. Vásárláskor tehát figyeljünk arra, hogy csak tökéletes uborkát vegyünk meg!
Ha nem szeretnénk, hogy az uborkánk fele nyers legyen, a másik fele pedig túlérett, akkor a lehető leghasonlóbb méretű uborkákat vegyük meg. Ha nem találunk eleget egy méretből, válasszunk két, vagy akár három méretet, de ez esetben kerüljenek külön üvegbe.
Az erjedés megindításához sokféle katalizátort használhatunk, a legnépszerűbb a kenyér, a második helyen pedig a krumpli van. Mindkettő járható út, viszont: a kenyér – mindegy, hogy kovászos vagy nem – egy könnyű egyszerű szénhidrát, amit szó szerint zabálnak az élesztőgombák. A kenyérrel erjesztett uborka gyorsabban készül el, de 1-2 nap után érdemes eltávolítani róla a kenyeret. Így nem penészedik be, és nem is puhítja túl az uborkát. A krumpli ugyanakkor egy kicsit lassítja az erjedést – ha nincs kapacitásunk naponta csekkolni az ubit, inkább ezt válasszuk.
Fontos az időzítés: az igazán jó végeredmény érdekében nézzük meg az időjárárás előrejelzést, és akkor álljunk neki, ha 4-5 napig jó időt mond. A kovászos ubinak egyébként csak meleg kell, fény nem, szóval fölösleges a napra állítani.
Roppanós kovászos uborka
Felszerelés
- 1 befőttesüveg (1,5 literes)
- 1 zárható doboz
- 1 kistányér/fedő
Hozzávalók
- 1 kg kovászolni való uborka
- 1 csokor kapor
- 1 liter víz
- 20 gramm só
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál szemes bors
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál koriandermag (opcionális)
- 1 szelet kenyér
Elkészítés
- A vizet felforraljuk, beletesszük a sót, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Az uborkát nagyon alaposan megmossuk, a végeit levágjuk, és 1 cm mélyen, x alakban bevágjuk.
- Egy 1,5 literes befőttesüveg aljára tesszük az uborkát, rászórjuk a megpucolt fokhagyma gerezdeket, a fűszereket, a kaprot, és leöntjük a vízzel.
- A tetejére tesszük a kenyeret.
- Kistányérral, fedővel letakarjuk, és egyenletesen meleg, de árnyékos helyre tesszük.
- 1-2 nap után (kinti hőmérséklettől függően) levesszük a kenyeret.
- 3-5 nap alatt el szokott készülni, de ez függ az ubik méretétől is. Kóstolgassuk!
- Ha kész, a levét szűrjük le (ha nem zavaros, ne dobjuk el, tegyük hűtőbe, isteni leves, uborkafröccs lesz belőle).
- Az uborkát tegyük zárható dobozba a hűtőbe.
